オードリーのスーパー主婦訪ねるンデス！～豆腐スイーツ編～
2013.11.27｜レシピ
今回オードリーが訪ねたスーパー主婦は＜豆腐＞を様々なスイーツに
変身させるスゴ技をもつ鈴木理恵子さんです。
料理好きが高じてブログやユーチューブで紹介したレシピが評判になり、
豆腐スイーツの本２冊のレシピ本も出版。考案したレシピは２００以上！
現在は料理研究家として、新しいレシピの開発などにいそしんでます。
＜ご紹介した豆腐スイーツ＞
★豆腐で作ったモンブラン（４個分）
＜材料＞
絹ごし豆腐 １００g
甘栗 ２００g
クリームチーズ ５０g
砂糖 １０g
カステラ ４切れ
ブランデー 少々
1.絹ごし豆腐、クリームチーズ、砂糖、ブランデー（香りづけ）を合わせる
2.甘栗を６００Ｗの電子レンジで３０秒ほど温めやわらかくする
3.温めた甘栗を①に加え、ハンドブレンダー（フードプロセッサー）などで、滑らかになるまで撹拌（かくはん）する。
4.ケーキカップの中央にカステラ片を置く。
5.マロンクリームを絞り出し袋に入れ、カステラの上に絞り出す。
6.最後に甘栗を飾って完成
★高野豆腐で作ったココアクラッカー（12枚分）
＜材料＞
高野豆腐 １枚
調整ココア（ドリンク用のココア） 大さじ１
純ココア 大さじ１
コンデンスミルク 大さじ１
水 大さじ１
1.高野豆腐を水に２０分ひたしもどす。
2.柔らかくもどったら固くしぼり、５ミリ程度の厚さにスライスする。
3.調整ココア（ドリンク用のココア）、純ココア、コンデンスミルクを水でとき、バットに注ぎ入れる
4.スライスした高野豆腐をココア液のバットに並べしみこませる
5.全部しみこんだら高野豆腐をオーブン（１４０℃）で表・裏各２０分乾燥焼きする
6.焼き終ったら温度が下がるまで余熱で乾燥させる
★油揚げで作ったアップルパイ （３個分）
＜材料＞
油揚げ ３枚
リンゴ 小１個
砂糖 １０g
レモン汁 小さじ１
シナモンパウダー 適量
粉糖 適量
※豆乳カスタード
豆乳 ２２０cc
卵黄 ２個
砂糖 ７０g
薄力粉 大さじ２
バニラエッセンス 少々
1.卵黄、砂糖、薄力粉に、豆乳を加えて混ぜる
2.電子レンジ６００Ｗで１分ほど加熱し、取り出して混ぜる→これを３回ほど繰り返して火を入れる
3.とろみがついたら、バニラエッセンスを加える
4.クリームをザルでこし、滑らかにする
5.油揚げに熱湯をかけて油抜きする
6.油揚げの端を切り落とし、袋状にする
7.リンゴを細かく切り、砂糖、レモン汁をまぶして電子レンジ６００Ｗで３分ほど加熱する
8.油揚げに豆乳カスタードとリンゴの甘煮を入れ、 端を爪楊枝でとめる
9.オーブントースターで焼き色をつけ、最後に粉砂糖をかけて完成
★おからで作るトリュフ （10個分）
＜材料＞
生おから ５０g
豆乳 ３０cc
板チョコレート １枚
スキムミルク 大さじ１
上新粉 大さじ１
粉砂糖 適量
ココアパウダー 適量
抹茶パウダー 適量
ラム酒（お好みで）小さじ１
1.生おからを電子レンジ６００Ｗで２分ほど加熱して水分を飛ばす
2.細かく割った板チョコをおからに加え余熱で溶かす
3.豆乳にスキムミルクと上新粉を溶かし、ラム酒を加えて６００Ｗの電子レンジで１分加熱する
4.さきほどのチョコレートを混ぜたおからと合わせ、しっかり粘りが出るように混ぜ、まとまったら冷蔵庫で冷やす
5.冷やした[4]を適当な大きさに丸める。
6.ココアパウダーや、粉砂糖、抹茶パウダーを振りかける
◎スーパー主婦ＶＳオードリー春日
スーパー主婦 鈴木さんの勝負レシピ
★豆腐で作ったティラミス （４個分）
＜材料＞
絹ごし豆腐 １５０g
生おから ７０g
水切りヨーグルト ２００g
クリームチーズ ８０g
砂糖 大さじ４
ビスケット 適量
インスタントコーヒー 適量
レモン汁 大さじ１
ラム酒 お好みで
ココアパウダー 適量
1.豆腐をキッチンペーパーで巻いて、電子レンジを使って水切り
2.豆腐と水切りヨーグルト、クリームチーズ、砂糖、レモン汁を混ぜる
3.生おからを電子レンジで加熱して水分を飛ばし、インスタントコーヒー、ラム酒、砕いたビスケットと混ぜる
4.[2]のクリームと、生おから＆クッキーを、カップに層になるように入れる
5.最後にココアパウダーを振る
オードリー 春日俊彰の勝負レシピ
★豆腐で作ったみたらし団子 （３本分）
＜材料＞
絹ごし豆腐 １００g
白玉粉 １００g
しょうゆ 大さじ１
みりん 大さじ１
砂糖 大さじ２
水 大さじ１
片栗粉 小さじ１
味噌 小さじ１
※大体の目安の分量です。
1.白玉粉と豆腐を混ぜ、まとまったら丸めて団子を作る。
2.沸騰した湯に団子を入れ茹でる。茹で上がったら冷水で締める。
3.みたらしを作る。しょうゆ、みりん、砂糖、水、片栗粉、味噌を鍋に入れ焦がさないようまぜながらとろみが出るまで加熱する。
4.団子を串に刺し、網で軽く焼く
5.団子にみたらしをからませる。
★鈴木理恵子さんのブログ★
「せっかちスローライフ Whisk in the left hand」
楽しいレシピが満載です。是非ご覧ください！