火曜サプライズ

◆材料（2～3人分）
▼サラダ
・刺身用サーモン（スコティッシュサーモンが望ましい）　150g
・塩7g、砂糖3g（サーモン150gに対して塩7g、砂糖3gの割合で加減してください）
・オリーブ油　大さじ1
・サニーレタス　4枚　
・クレソン　1束
・グレープフルーツ　1個　
・ごぼう40 g
・れん根30g
・ペコロス（小玉ねぎ）2～3個
・ニンジン30g
・ビーツ30g
・赤ピーマン半分
・レーズン10粒
▼ドレッシング
・玉ねぎ　50g　
・イングリッシュマスタード（練りタイプ）　20g　
・はちみつ（あれば英国産）　15g　
・塩　2g　
・しょうが　15g　
・モルトビネガー　50ml　
・オリーブ油100ml
◆作り方
１．サーモンは塩、砂糖をふりかけてなじませ、ラップフィルムをかけて冷蔵庫で約3時間マリネしておきます。軽く水で洗ってから、水分を拭き取り、オリーブ油をかけます。
２．ドレッシングを作ります。玉ねぎとしょうがはみじん切りにし、残りのドレッシングの材料と一緒にミキサーにかけます。
３．サニーレタスとクレソンはひと口大にちぎって冷水につけ、パリッとさせます。グレープフルーツは皮をむき、食べやすい大きさに分けておきます。
４．ごぼう、れん根、ビーツ、ニンジンは５mm厚さぐらいに切って茹でて、ペコロスは茹でて横半分にしてください。
５．赤ピーマンは適宜、レーズンは30分ぐらい水で戻してください。
６．１）のサーモンを薄くスライスします。
７．サニーレタスとクレソンの水気をきり、サニーレタスを器に盛ります。６）のサーモンをのせ、グレープフルーツを飾り、クレソンをのせます。２）のドレッシングをかけます。

◆材料（2～4人分）
・ラムひき肉　450g　
・玉ねぎ（みじん切り）　1/2 個分　
・にんじん（みじん切り）　40g　
・にんにく（みじん切り）　1/2 かけ分　
・小麦粉　小さじ2　
・シナモンパウダー　少々　
・タイム　少々　
・ベジタブルスープストック（湯にスープの素を溶かしたもので可）　140ml　
・トマトピューレ　大さじ1　
・ウスターソース（リー＆ぺリンソースがおすすめ）　小さじ1　
・オリーブ油　小さじ2
・塩、こしょう　適量
・じゃがいも　400g　
・バター　20g　
・ポロねぎ　1/2 本　
・チェダーチーズ　40g
◆作り方
１．鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎとにんじん、にんにくを炒めます。
２．１）を皿に取り出して、同じ鍋でひき肉を炒め、塩、こしょうで味をつけます。
３．２）に１）を戻し、小麦粉、シナモン、タイムを加え、
スープストックを注いで5～6分煮込みます。
４．３）にトマトピューレとウスターソースを足して味を調えます。
５．じゃがいもは蒸すかゆでて、熱いうちに皮をむいてつぶし、バターと合わせます。
６．耐熱容器に４）を入れ、５）と1cm角に切ったポロねぎ、
おろしたチーズをのせて180℃のオーブンで約10分焼きます。

ルバーブのコンポート、ホワイトチョコレートカスタード、生クリームの3層からなるデザート。
以下各層のレシピ
①ルバーブのコンポート
◆材料
・ルバーブ　250g（2cmぐらいに切り分ける）　
・グラニュー糖　20g
・蜂蜜（あれば英国産）　15g
・オレンジの皮　1/2 個分　（果肉は絞ってジュースに、皮はすりおろす）　
・シナモンスティック　1/2 本
・イチゴ　60g　（4個：　5mm角に切る）
◆作り方
１）浅い鍋に洗ったルバーブと、イチゴ以外の材料を加え、ふたをして弱火で約7～8分火を通し、あくをすくいながらやわらかくします。
２）１）にイチゴを加え、さらに1～2分煮込みます。
②ホワイトチョコレートカスタード
◆材料
・牛乳　300ml　
・卵黄　3個
・砂糖　40g
・小麦粉　5g
・コーンスターチ　5g
・ホワイトチョコレート　70g
・バニラビーンズ　1/2 本
◆作り方
１．鍋で牛乳とバニラを温めます。
２．卵黄と砂糖を泡立て、白っぽくなるまでかき混ぜたら、小麦粉とコーンスターチを加えます。
３．２）に１）を少しずつ注ぎ入れて弱火にかけ、とろみがつくまで混ぜながら約2～3分加熱します。
４．３）と溶かしたホワイトチョコレートを加え、冷まします。
③トッピング
・生クリーム　100cc　　　
・アーモンドスライス適量

〇トライフルの仕上げ方
１）生クリームを泡立てます。
２）ガラスの器にルバーブとイチゴ、カスタード、ホイップしたクリームを重ね、ローストしたアーモンドスライスを散らします。