東京・立川市――
立川市の特産品の一つ、「東京うど」。古くから春の味覚として親しまれる江戸東京野菜です。
室（むろ）と呼ばれる地下3メートルの穴の中で、まっすぐ・真っ白に育ちます。

この地で20年に渡り「東京うど」を栽培している鈴木さんと宮野さんは、
互いに協力することで、より良いうどづくりを目指しています。

「助け合う方が継続もしやすいし、一つの輪になりやすいと思う。
いいものを作るのにみんなでどんどん高めあっています」

そんな「東京うど」の活躍の場を広げているのが、地元寿司店の「F.あら井（えふ・あらい）」。
「東京うど」を、椎茸の佃煮やエビなどのネタと合わせ、
シャリと共に笹の葉で巻いた 押し鮨（おしずし）「笹らぎ」にして提供しています。

「うどのシャキシャキした食感が最高のマッチング。農家さんたちと共に地元を盛り上げたい」

旬の味わいと共に、人の輪も広がっていきます。

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