#182 2025年3月28日（金）放送

藤春幸治
(食のダイバーシティに対応するシェフ)

今日の冒険者は、藤春幸治。
東京都港区にあるEPICUREのオーナーシェフとして、
食事制限がある人でも、笑顔になれる食事を提供することを
コンセプトにしている。

ターニングポイントは、ホテルウェディングの料理長をしていた頃、
糖尿病を抱える新郎に門出の一皿を出せなかったこと。
ゆでた肉に刻んだパプリカがほんの少しのっている料理を
提供することしかできず、罪悪感しかなかった。

そこで、食事制限のある人が食べられる料理の研究を開始。
植物性原料だけで作られたバターを開発するなど、
挑戦を続けている。

取材した日には、乳製品・卵などおよそ20品目のアレルギーを持つ子どもに対し
卵白の代わりに白インゲン豆の煮汁を使ったメレンゲのスイーツ、
小麦粉の代わりに米粉の生地を使ったラザニアなどが提供された。

様々な理由で食事に困っている方達が
もっと住みやすい食文化にしていきたい。

ミライはきっと、変えられる。