初代女王 成澤文子さん
「鶏ひき肉のコロッケ 和風だしあんかけ」
●和風だしあん
※4人分
水（300cc）
かつお節（8g）
塩（小さじ1/4）
しょう油（小さじ2）
水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1を同量の水で溶いたもの）
●鶏ひき肉のコロッケ 和風だしあんかけ
※4人分
じゃがいも（2個 200ｇ程度）
長いも（100g）
塩（少量）
〈A〉
鶏ひき肉（150g）
玉ねぎみじん切り（1/4個）
しょう油（大さじ1）
酒（大さじ1）
砂糖（小さじ1）
薄力粉・溶き卵・パン粉（各適量）
揚げ油（適量）
和風だしあん（全量）
塩茹で野菜（アスパラ・オクラ・にんじん・かぶなど 適量）
●和風だしあん
【手順1】
水溶き片栗粉を作っておきます。
【手順2】
だしをとります。鍋に分量の水を入れて火にかけ、沸騰したら、かつお節を入れます。菜ばしでかつお節全体が浸かるように押さえ、火を止めて2分おきます。厚めのクッキングペーパーまたは、網で漉し、鍋に戻します。
【手順3】
（2）を再度火にかけ、塩としょう油を入れて混ぜます。（1）を混ぜ、細く垂らしながら加えてとろみをつけます。
※片栗粉を入れて固まりだしたところですぐに火を止めると、粉臭さが残り、滑らかなあんにはなりません。水溶き片栗粉を入れてから1分程度は加熱してください。
●鶏ひき肉のコロッケ 和風だしあんかけ
【手順1】
じゃがいもと長いもの皮をむき、茹でます。竹串がすっと通ったら、茹で汁を捨て、再度火にかけて粉ふきいもにします。これをボウルに移し、塩を入れて熱いうちにフォークなどで潰します。
【手順2】
鍋、またはテフロン加工のフライパンに〈A〉を入れてかき混ぜます。全体が混ざったら、中火にかけ、そぼろ状になるまで良く混ぜながら炒めます。これを（1）のボウルに入れて混ぜ合わせます。
【手順3】
（2）を俵型に成形し、薄力粉、溶き卵、パン粉の順にまぶし、カリッと揚げます。
【手順4】
器に塩茹でした野菜を2～3個敷きます。アツアツの和風だしあんかけを流し入れ、上にコロッケをのせます。残りの塩茹で野菜を添えたら出来上がりです。
鶏ひき肉とじゃがいも、長いもで作った和風コロッケにかつおだしあんがよく合い、絶妙なおいしさです！かつおだしと頂くので揚げ物もさっぱり頂け、年配の方からお子さんにまで好まれる味です。また和風だしあんは普通のとんかつ、また魚のフライなどにかけてもおいしく頂けますし、おかゆなどにかけてもいいんだそうですよ。