石野 優子さん 神奈川県・会社員
「うんとこしょ！どっこいしょ！日本の冬をさあ土壌（どうじょ） 〜シトラス生七味を添えて〜」
日本の土壌を再現！油で揚げない里いもとかぶの葉のヘルシーコロッケです！
〈かぶ丸ごとマリネ〉
かぶ（中3個）
塩（小さじ1/4）
えごま油（大さじ1）
ごま油（大さじ1）
黒ごま（適量）
〈里いもとかぶの葉の油あげコロッケ〉
玉ねぎ（中1/4個）
鶏ひき肉（35g）
かぶの葉、茎（3本以上）
かぶの根部分（3枚）
甘酒（大さじ1と1/2）
〈A〉
シナモン（小さじ1/4）
塩こしょう（少量）
めんつゆ（大さじ1）
みりん（大さじ1/2）
里いも（中3個）
油あげ（3枚）
オリーブオイル（小さじ2）
プチトマト（3個）
クコの実（6個）
※ぬるま湯でふやかします
〈干し柿ソース〉
干し柿（中1個）
〈B〉
ウスターソース（大さじ1/2）
赤梅酢（大さじ1/2）
お好み焼きソース（大さじ1）
マヨネーズ（大さじ1/2）
〈シトラス生七味〉
黒ごま（小さじ1）
〈C〉
黒糖（小さじ1/4）
塩（小さじ1/4）
一味唐辛子（小さじ1/4）
青のり（小さじ1）
おろししょうが（小指大）
みかんの皮（小指大）
ゆずの皮（小指大）
ゆずの絞り汁（小さじ1/2）
【手順1】
かぶの水分をよく拭き取ります。かぶの茎を5cm程残し切り落とします。残りはかぶは5mmの厚さの輪切りにします。※下の根の部分はコロッケに使います。
【手順2】
（1）をバットに並べて、塩、えごま油、ごま油で味付けします。元のかぶの形になるように重ね漬け込みます。
【手順3】
玉ねぎ、かぶの葉、茎をみじん切りに、（1）のコロッケ用のかぶは5mm角に切ります。
【手順4】
里いもは、上下を切り落とし耐熱皿に入れ、ラップをかけて電子レンジで6～7分程加熱します。里いもに火が通ったら、ラップを少し開けて冷ましておきます。
【手順5】
小鍋にオリーブオイルをひき、中火で（3）の玉ねぎをしんなりするまで炒めます。鶏ひき肉を加えて色が変わったら、（3）の残りの材料を入れ炒めます。甘酒を加え、味をなじませたら〈A〉を入れ、汁気がなくなるまで炒めます。
氷水で冷まし味を染み込ませます。
【手順6】
ボウルに〈B〉を入れてよく混ぜ合わせ、みじん切りにした干し柿を加えます。よく混ぜラップをして短時間寝かせます。
【手順7】
フライパンで黒ごまを炒り、すり鉢ですりつぶします。〈C〉を加え、よく混ぜ合わせラップをして短時間寝かせます。
【手順8】
（4）の里いもの皮をむき、耐熱用ポリ袋に入れてなめらかになるまでつぶします。（5）を加えよく混ぜ合わせます。
【手順9】
油揚げはキッチンペーパーで余分な油を取り、縦に二等分します。細長い袋状のものを6枚作ります。そのうち3枚は裏返しにします。
【手順10】
（8）のポリ袋の右下部分を少し切り落とし、絞り袋の要領で（9）の油揚げに詰めます。
【手順11】
熱したフライパンにオリーブオイルをひき（10）の口部分が下になるように並べます。口が閉じたらコロコロと転がしながら全体をカリッと焼きます。
【手順12】
平皿に（2）をおき、2種類の（11）を盛り付け（6）のソースをかけます。（7）、クコの実、プチトマトなどを飾り、仕上げにかぶに黒ごまを振ったら出来上がりです。
◆電子レンジ、オーブンの加熱時間は種類やワット数など、そのほか様々な条件によって異なりますので、ご使用の電子レンジの取り扱い説明書を必ず参考にしてください。また取り出す際には熱いので十分注意してください。
レシピの女王が大好きでシーズン1も欠かさず観てくれていたという石野さん。実は…前大会も応募を考えていたそうなのですが、第3子を出産したばかりという事で泣く泣く諦めたんだそうです。しかし、番組を観ているうちに「子供が多い、まだ小さい、しかも時間もないし…とチャレンジもしていないのに言い訳をしていただけ…」「このままではいけない！子供達の為にも頑張っている姿を見せたい！」と今回挑戦してくれました。そんな石野さんのお料理には家族への愛情がたっぷり。家族の健康を考え、旬の野菜・果物を多く使い栄養満点、まさに風邪知らずの一品でした。また、石野さん「大会出場するにあたり、家族に何度も試食してもらうことになるので、その負担にならないようなレシピにしました。」と、この言葉からも石野さんがいかに家族を大切にしているのか…が感じられました。敗退が決まったときの大粒の涙、印象的でした…。またぜひチャレンジしてください！