森部 麻里子さん 大阪府・料理の専門学校勤務
「鶏肉とミルポワの軽い煮込み〜その旨味のソースで〜」
鶏と野菜だけで出来る旨味たっぷりの煮込みです！
鶏肉（3枚）
〈ミルポワ〉
玉ねぎ（1個 200g）
にんじん（1/2本 100g）
セロリ（1/2本 100g）
ピュアオリーブオイル（30cc）
にんにく（1片）
ローズマリー（1本）
しめじ（1/2パック）
まいたけ（1パック）
白ワイン（30cc）
シュアオイル（適量）
塩こしょう（適量）
薄力粉（適量）
〈仕上げ〉
ミックスリーフ（適量）
スライスチーズ（1.5枚）
黒こしょう（少量）
【手順1】
〈ミルポワ〉の材料をみじん切りにし、ピュアオイルをひいた鍋でじっくりと炒めます。
【手順2】
鶏肉を6等分に切り分け、塩こしょうをします。薄力粉をたっぷりつけ、はたきながら余分な粉を落とします。
【手順3】
フライパンにピュアオイルをひき、半分に切ったにんにくを入れます。香りが出たら、鶏肉、ローズマリーを加え、表面に焼き色を付けます。
※中まで火を通さず、表面を焼き固めるのがポイントです
【手順4】
（3）の鶏肉、ローズマリーを（1）に入れ、水を加えます。中弱火で鶏肉に火が通るまで10〜15分程煮込みます。
【手順5】
（3）のフライパンで、ほぐしたしめじ、まいたけを強火で炒めます。白ワインを入れアルコールを飛ばし塩、こしょうを振り（1）に加えます。
【手順6】
（5）のソースにトロみがついたら器に盛り付けます。1〜2分程電子レンジで加熱したチーズせんべいとミックスリーフを飾ります。仕上げに黒こしょうを振ったら出来上がりです。
◆オーブン電子レンジの加熱時間は種類やワット数など、そのほか様々な条件によって異なりますので、ご使用の電子レンジの取り扱い説明書を必ず参考にしてください。また取り出す際には熱いので十分注意してください。
食べることはもちろん、作ること、メニューを考案することが大好き！10年間料理の世界に携わり、現在は、料理の専門学校で先生をしている森部さん。夢や目標を持った学生さんに希望を与えたいと、今回大会に挑戦してくれました。レシピは「鶏のミルポワ煮込み」。シンプルだけに、難しいこの料理には審査員の先生も注目していました。また何より驚かされたのが森部さんの包丁さばき、そして料理テクニックでしたね！本当にアッという間に野菜をみじん切りにし、またフライパンを振る様などはまさにプロ級！！鶏肉の火の通し具合も絶妙で、審査員の先生方もすっかり感心していました。今回惜しくも一次予選敗退となりましたが、日本を代表するシェフを前にしても臆する事なく、黙々と調理する森部さんの姿が、生徒さんにとって夢や目標になったんじゃないでしょうか？またぜひ挑戦してください！