上田 ゆかりさん 広島県・パート調理員
「海老のビスク風？とろ〜りスープグラタン♪」
エビを殻までフル活用！コクと旨味を凝縮したスープグラタンです！！
かぼちゃ（皮つき）（120g）
エビ（殻付き8尾 飾り用3尾）
酒（少量）
白ねぎ（30g）
オリーブオイル（大さじ1）
バター（5g）
水（250cc）
コンソメ（1/2個）
トマト（1と1/2個）
にんにく（1/2片）
オリーブオイル（大さじ1）
粗挽きこしょう（少量）
豆乳（200cc）
塩（小さじ1〜1/2）
こしょう（少量）
フラッカー（8枚）
とろけるチーズ（適量）
パセリのみじん切り（少量）
【手順1】
かぼちゃを薄切りにし、耐熱皿に並べます。ラップをし、電子レンジで3分程加熱します。
【手順2】
白ねぎは小口切りに、にんにくはすりおろします。
【手順3】
エビは殻と背わたを取り除き、5尾は一口大に切り、3尾は縦半分に切ります。エビの身、殻、共に水洗いし水気を取ります。
【手順4】
飾り用のエビ3尾に酒を振り、電子レンジで40秒程加熱しておきます。
【手順5】
鍋にバター、オリーブオイルを入れ、弱火で焦がさないよう（2）の白ねぎを炒めます。しんなりしてきたら、（3）のエビ殻、身、（1）の順に加えてさらに炒めます。
【手順6】
（5）に水、コンソメを加え、アクを取りながら2〜3分程煮ます。
【手順7】
トマトを湯むきし、2等分（輪切り）にして中の種を取り除きます。
【手順8】
フライパンにオリーブオイル、（2）のにんにくを入れて、弱火で香りを出します。（7）を加え、粗挽きこしょうを振り両面焼きます。
【手順9】
（8）を耐熱スープ皿に入れます。
【手順10】
（6）と豆乳（半量）をミキサーにかけます。これを濾し、鍋に入れたら
残りの豆乳を加えて火にかけます。塩こしょうで味を調えます。
【手順11】
（9）に（10）を注ぎ、砕いたクラッカー、（4）、とろけるチーズをのせオーブントースターで焼きます。
【手順12】
（11）に焼き色がついたら取り出し、パセリを散らしたら出来上がりです。
◆オーブントースター、電子レンジの加熱時間は種類やワット数など、そのほか様々な条件によって異なりますので、ご使用の電子レンジの取り扱い説明書を必ず参考にしてください。また取り出す際には熱いので十分注意してください。
小さい頃から、料理を作る事、食べる事が大好き。忙しい家族のために夕食を作り食べて喜んでもらったことが、食に対する想いの原点という上田さん。子育てが一段落した今、何か夢中になれる事はないか？と思っていた時、当大会の募集を目にし、応募してくれたんだそうです。「何歳になってもチャレンジ精神は持ち続けたい」というお母さんを後押しすべく、当日は2人のお嬢さんが応援にかけつけてくれました。挑戦したレシピは「エビをフル活用したグラタンスープ」。お嬢さんたちのアドバイスも取り入れ、改良を重ねた作品なんだそうです。審査員の先生方が注目した点は、殻をもしっかりと炒め、その旨味を最大限利用したこと。エビの殻にはその旨味、香りが沢山詰まっているんだそうです。それを上手に利用したことで、コクのあるスープとなり、審査員の舌をうならせました。しかしながら、今回惜しくも一次予選敗退となりましたが、これからもチャレンジ精神を持ち続け、ぜひまた挑戦してください！