丁 娜さん 千葉県・外国人向けの観光会社の会社員
「太刀魚の一石二鳥 〜ピリ辛豆板醤太刀魚＆サクサク酸辛太刀魚〜」
太刀魚の特徴をいかした２種類の中国料理！ご飯が進む一皿です！！
太刀魚（2本）
料理酒（少量）
塩（少量）
〈サクサク酸辛太刀魚調味料〉
しょう油（大さじ1と1/2）
砂糖（大さじ2）
黒酢（大さじ1と1/2）
旨味調味料（小さじ1）
しょうが（適量）
にんにく（適量）
万能ねぎ（2本）
赤唐辛子（適量）
山椒（適量）
〈ピリ辛豆板醤太刀魚〉
薄力粉（100g）
水（150cc）
鶏がらスープの素（小さじ1）
こしょう（少量）
赤唐辛子（適量）
山椒（適量）
長ねぎ（1本）
しょうが（適量）
にんにく（適量）
豆板醤（小さじ1 ）
料理酒（大さじ1）
オイスターソース（小さじ1）
水（250cc）
鶏がらスープの素（大さじ1）
経興酒（大さじ2）
しょう油（大さじ1）
砂糖（大さじ1と1/2）
旨味調味料（小さじ1）
【手順1】
太刀魚を4cm幅に切り、ボウルに入れ、塩、料理酒を加えて軽く揉み込んでおきます。
【手順2】
ボウルにしょう油、砂糖、黒酢、水（少量）、旨味調味料、しょうが、にんにく、万能ねぎを入れ、混ぜ合せます。
【手順3】
フライパンに油をひき、70℃程に熱します。唐辛子と山椒を入れ、香りが出たら火を止め（2）に入れます。
【手順4】
太刀魚の尻尾部分の水気を取り除き、素揚げします。外側がパリパリになったら、油から取り出し、すぐに（3）に入れ、タレを絡めて平皿に盛り付けます。
【手順5】
ボウルに薄力粉を入れ、水（150cc）、鶏がらスープ、こしょうを加えて混ぜ合わせます。
【手順6】
残り半分の太刀魚を（5）にくぐらせ、油で揚げます。外側が黄金色になったら
火を止めます。
【手順7】
フライパンに油を入れ、油が熱くなったら山椒と唐辛子を入れて炒めます。更に長ねぎ、しょうが、にんにく、豆板醤、料理酒、オイスターソースを加え炒めます。
【手順8】
（7）に香りが出てきたら、水（250cc）、鶏がらスープの素を加えます。沸騰したら（6）を入れ、経興酒、しょう油、砂糖、旨味調味料を加えて5分程煮込みます。平皿に盛り付けたら出来上がりです。
一次予選ステージCを第3位で通過した中国出身の丁娜さん。一次予選では「豚バラ軟骨」を使ったオリジナル中国料理で審査員を虜にしました。そして迎えた二次予選、今度は「日本人、そして私も大好きな魚料理で挑戦したい！」と太刀魚で2種類の味が楽しめるオリジナル中国調理を披露してくれました。そんな丁さんの調理中、突然「ゴホッ！ゴホッ！」と咳き込み始めた審査員！！炒めた山椒、赤唐辛子、豆板醤などの蒸気にすっかりやられてしまったようです。その様子に「あっ、みんな逃げちゃった…」と丁さん。なんだかお茶目でとてもかわいかったですね。一見辛そうに見えたその「ピリ辛豆板醤太刀魚」、実際に試食してみると、ムセてしまった様な辛さはなく、審査員の先生方からは「ピリ辛具合が心地よい！」「味付けがすごくいい！」、また「2種類の調理法で1つの素材の食感を変えるなど、中国料理の奥深さが見える料理」と高評価！残念ながら二次予選敗退となりましたが、「本当に楽しかった！ありがとうございました！」と帰り際に言って頂きました。こちらこそありがとうございました！そしていずれはオリジナル中国料理のお店をやりたい…との夢ぜひ叶えてくださいね！