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アジ（刺身用 1パック 100g）
〈漬けダレ〉
しょう油（大さじ1強）
みりん（大さじ1）
すりおろしにんにく（少量）

おから（80g）
白ねぎ（みじん切り 大さじ1）
オリーブオイル（大さじ1）

トマト（3個）
　　　　　　　
にんじん（1/4本）
きゅうり（1/3本）
生しいたけ（2枚）
スイートコーン（大さじ2）

酢（大さじ2）
きび砂糖（大さじ2）

<かぼすソース>
かぼす汁（大さじ3）
オリーブオイル（大さじ3）
粗挽きこしょう（適量）
塩（少量）
きび砂糖（少量）

ベビーリーフ（1パック）
粗挽きこしょう（適量）

生しいたけ（3枚）
柚子こしょう（少量）

【手順1】
アジを漬けダレに30分以上漬けておきます。

【手順2】
ねぎをみじん切りにします。フライパンにオリーブオイルをひき、ねぎ、おからの順に軽く炒めます。ポリ袋に入れて冷水で冷まします。

【手順3】
トマトを湯むきし、頭の部分を最後フタになるように輪切りにします。底を平になるように少し切って中身をくり抜きます。輪切りにした頭部分、切り抜いた中身、汁などすべて使用するのでとっておきます。

【手順4】
しいたけの石突きを取り除き、2枚は千切りにしフライパンで素焼きします。ボウルにあけ、氷水で粗熱をとります。
残りの3枚は7mmの厚さに切り、オリーブオイルで炒め、塩こしょうで味付けし、飾り付けに使います。

【手順5】
きゅうり、にんじんを千切りにします。きゅうりは塩を振り、しんなりしたら水気を絞ります。

【手順6】
（3）のトマトの汁（大さじ1）と酢、きび砂糖を混ぜ合わせます。ここに（4）の千切りしたしいたけ、（5）、スイートコーン、（1）、（2）を入れて和えます。

【手順7】
<かぼすソース>の材料をすべて混ぜ合わせます。

【手順8】
（3）の中身をくり抜いたトマトに（6）を詰めます。くり抜いた中身のトマトはベビーリーフと合わせ、こしょうで味付けし、それぞれ器に盛りつけます。

【手順9】
（7）のソースを（8）のトマトの周りにひき、（3）のトマトのフタ、（4）の飾り用のしいたけ、かぼす、柚子こしょうを添えたら出来上がりです。