井上 ひとみさん 東京都・会社員
「〜土鍋 de 燻製〜 タルティーヌの花たち」
土鍋で簡単♪ 特製ディップで頂く風味豊な燻製のオープンサンドです！
〈燻製〉
茹でたこ（80g）
冷凍いか（80g）
ちくわ（4本）
アスパラ（1本）
とろけるチーズ（15g）
塩こしょう（少量）
黒糖味キャンディ（5個）
桜スモークチップ（70g）
〈2種のタルティーヌの共通の材料〉
カンパーニュ 全粒粉・ライ麦とクルミ（各8枚）
トマト（赤・黄 各1個）
〈たこの燻製＋アボカドと小葱 with マンゴーディップ〉
たこの燻製（80g）
刻み万能ねぎ（適量）
アボカド（1個）
絹豆腐（20g）
レモン（1個）
塩こしょう（少量）
だしの素（少量）
プレーンヨーグルト（大さじ4）
マンゴープリンの素（大さじ1）
〈イカの燻製＋ナスと葡萄 with ジュレ〉
いかの燻製（80g）
なす（1本）
デラウェア（1/4房）
みょうが（1個）
だしの素（1袋）
粉ゼラチン（小さじ2）
湯（80℃以上 70cc）
〈盛り付け 共通〉
ベビーリーフ（1袋）
焼きのり（4枚）
●〈燻製〉
【手順1】
たこ、いかを電子レンジで2分程温めて水分をとばします。
【手順2】
ちくわを縦長に3等分に切ります。アスパラはちくわと同じ長さに切って、更に縦長に4等分します。ちくわの上にアスパラ、チーズをのせます。
【手順3】
土鍋の底にアルミ箔を敷き、その上にスモークチップ、キャンディをのせます。焼き網をおき、（1）、（2）をのせふたをします。
【手順4】
（3）を中火で1〜2分、強火で5分程加熱し、パチパチと音がしたら火を止め、10〜15分程おいておきます。様子を見てきつね色になったら燻製の完成です。
【手順5】
たこは1cm、いかは5〜8mmの角切りにします。
●2種のタルティーヌの共通の手順
【手順1】
プリンカップの底を利用し、パンを花の形に抜きます。トマトは中身の部分を取り除き、皮部分を粗みじんにします。
●〈たこの燻製＋アボカドと小葱 with マンゴーディップ〉
【手順1】
アボカドを横半分に切ります。水切りした豆腐、レモン汁、塩こしょう、だしの素とよく混ぜ合わせます。※残り半分のアボカドは仕上げのトッピング用にスライスし、レモン汁をかけおきます。また、アボカドの皮は器代わりに使います。
【手順2】
水切りしたヨーグルトにマンゴープリンの素を加え、よく混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やします。
【手順3】
花の形に抜いたライ麦とクルミパンにアボカドディップを塗り、たこの燻製、アボカドスライスをのせます。万能ねぎ、マンゴーディップをのせたら完成です。
●〈イカの燻製＋ナスと葡萄 with ジュレ〉
【手順1】
皮をむいたなすをみじん切りにし、だしの素とともにラップで包み、電子レンジで約2〜3分温めます。バットに移し、冷蔵庫で冷やします。
【手順2】
耐熱グラスに湯、粉ゼラチン、だしの素を加え、よく混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やします。
【手順3】
花の形に抜いた全粒粉パンに（1）、（2）、デラウェア、いかの燻製、黄トマト、刻んだみょうがをのせたら完成です。
●〈盛り付け〉
焼きのりを2mm幅に12 本切ります。皿にのりを敷き、タルティーヌとちくわの燻製、ベビーリーフを音符「♪」マークのように盛り付けます。ディップや赤トマトを飾ったら出来上がりです。
◆電子レンジの加熱時間は種類やワット数など、そのほか様々な条件によって異なりますので、ご使用の電子レンジの取り扱い説明書を必ず参考にしてください。また取り出す際には熱いので十分注意してください。
一次予選でもアイディア満載の料理を披露し、見事予選を勝ち抜いた井上さん。
二次予選でもみせてくれました！家で燻製を作る…なんてただでさえ思いませんが、それも土鍋で簡単に作ってしまったんです。また、審査員の先生方から「燻製との相性が抜群！すごく美味しい！！」と大絶賛だったマンゴーディップも、マンゴープリンの素を使い、これまた簡単に作っていました。そして井上さんといえば、なんといっても盛り付けです。アボカドの皮を器代わりにしたり、オープンサンドは花形に…全体の盛り付けは♪マークになるように仕上げたりと、見た目にもとってもかわいく、普段からのお子さんへの愛情が窺える一品でしたね。井上さん流アイディア料理でまたぜひ挑戦してください。