成澤 文子さん 神奈川県・主婦
「鶏唐梅菜麺」
野菜が麺に大変身！ 酸味を効かせた梅だれとの相性も抜群です！！
〈麺〉
ズッキーニ（1本）
にんじん（1本）
セロリ（1/3本）
〈スープ〉
水（1L）
鶏がらスープの素（小さじ5）
紹興酒（大さじ1）
しょう油（小さじ1）
粗塩（3g）
こしょう（適量）
〈梅だれ〉
ねり梅（6g）
すだちの絞り汁（小さじ1）
みりん（小さじ1）
しょう油（小さじ1/2）
かつお節（大さじ1）
ごま（小さじ1）
〈ささみ下味〉
しょう油（大さじ1）
紹興酒（大さじ1/2）
砂糖（小さじ1）
しょうが絞り汁（小さじ1弱）
にんにくすりおろし（小さじ1）
鶏ささみ（4本）
卵白（大さじ1）
片栗粉（大さじ2）
揚げ油（適量）
レタス（100g）
パプリカ（赤・黄 各1/4個）
スプラウト（1/4パック）
大葉（3枚）
すだちスライス（4枚）
〈香りきのこ油〉
しめじ（1/2パック）
にんにく（1/2かけ）
しょうが（4g）
サラダ油（大さじ1）
ねり梅（小さじ1/2）
しょう油（小さじ1/2）
みりん（小さじ1）
【手順1】
にんじん、ズッキーニをピーラーでスライスします。（にんじんの中心部分は使いません）セロリは薄切りにします。
【手順2】
鍋にスープの材料を合わせます。スープが温まったら（1）を加え、あくを取りのぞきます。塩こしょうで味を調えます。
【手順3】
ささみの筋を取り、斜め一口大に切ります。〈ささみ下味〉の材料を合わせ、そこに漬け込み、揚げる直前に卵白、片栗粉をまぶします。180℃の油でカリッと揚げ、器に盛ります。
【手順4】
レタスをざく切りにし、パプリカを千切り、スプラウトの根を切り落とします。
ボウルに移し、予め混ぜ合わせておいた〈梅だれ〉の材料と和えます。
【手順5】
しめじ、にんにく、しょうがをみじん切りにします。小鍋にサラダ油をひき、にんにく、しょうがを炒め、香りが出たらしめじをよく炒めます。仕上げにねり梅、しょう油、みりんで味を調え、小鉢に盛ります。
【手順6】
（2）を器に盛り（4）をのせます。刻んだ大葉、すだちのスライスを飾ります。（3）、（5）を添えたら出来上がりです。
一次予選のレシピ審査でギリギリ合格、徹夜でレシピを改良し調理審査では見事逆転勝利を勝ち取った「崖っぷちママ」こと成澤さん。今回も沢山の試食を重ね勝負したレシピは彩り豊な野菜麺。セロリが嫌いなお嬢さんも美味しく食べてくれたそうです。茹でた麺の上に成澤さん特製の「梅ダレ」と和えた生野菜をのせ、更にねり梅の入った薬味「香りきのこ油」で頂くこのレシピ、「熟練の技を感じる…」と審査員の先生方もすっかり感心していました。見事準決勝進出です！「準決勝は共に戦った松田さんの想いも背負って頑張ります！」とのことでした。次回のレシピが楽しみですね。