河埜 玲子さん 三重県・医師
「豚肉とれんこんのふっくら蒸しロール ２種のオリジナルソースで」
れんこんが決め手の豚肉ロール！2種の特製ソースで召し上がれ！！
豚薄切りロース肉しゃぶしゃぶ用（240g）
塩こしょう（少量）
片栗粉（適量）
レンコン（300g）
片栗粉（大さじ1）
塩昆布（大さじ2）
あさりのしぐれ煮（大さじ2）
菜ばな（1/2束）
細ねぎ（4本）
〈桜えびソース〉
桜えび（1/2カップ）
しょう油（大さじ1と1/2）
みりん（大さじ1）
サラダ油（大さじ1と1/2）
〈梅わさびソース〉
わさび（小さじ1）
練り梅（小さじ3）
酢（小さじ3）
塩（小さじ1/3）
砂糖（小さじ1）
【手順1】
レンコンの半量をすりおろし、残りは粗みじんにし片栗粉と混ぜ合わせます。あさりのしぐれ煮を粗めに刻みます。
【手順2】
ラップを敷き、豚肉（1/3量）を縦方向に少しずつずらしながら並べます。塩こしょう、片栗粉を振ります。
【手順3】
（2）の上に（1）のレンコン（1/3量）を、手前3/4くらいの面に広げ、
塩昆布、あさりのしぐれ煮を均等に散らします。手前からラップで巻いていきます。これを3本作ります。
【手順4】
蒸し板にクッキングペーパーを敷き、ラップを外した（3）の巻き終わりを下にして並べ、強中火で12〜15分程蒸します。
【手順5】
菜ばなをさっと塩茹でし、冷水にとります。水気を絞り、食べやすい大きさに切ります。（4）の蒸し上がりの2〜3分前に蒸し器に入れます。
【手順6】
桜えび、サラダ油をフライパンに入れ、焦げないように炒めます。カリッとしたら取り出します。同じフライパンにしょう油、みりんを入れて煮立て、桜えびと合わせます。
【手順7】
〈梅わさびソース〉の材料を混ぜ合わせます。
【手順8】
（4）を食べやすい大きさに切り分け（5）と一緒に平皿に盛り付けます。半分には桜えびソース、もう半分には梅わさびソースをかけ、刻んだ細ねぎを散らしたら出来上がりです。
子供の頃からお母さんと一緒に料理したり、料理番組や本を見たりするのが大好きだったという河埜さん。医師という仕事と1才半のお子さんの育児の両立で、仕事の日は朝４時に起きて、食事作りをしている努力家さんなんです。そんな河埜さん、実は前大会でレシピ審査にて惜しくも敗退…。そう、今回リベンジにやってきました。しかもステージCの審査員はまさに前回落とされた脇屋シェフ！因縁の戦いとなりました。以前は食材を使い過ぎ「何が言いたいのか分からない料理」と言われたことで、今回はシンプルでありながら何かポイントのある料理で…と挑戦したのが「れんこんを使った豚肉ロール」。2つの食感を楽しめるようすりおろしたレンコンと、粗みじんにしたレンコン、そして味付けには貝の佃煮、塩昆布、すべて一緒に豚肉で巻きました。さらに2つの味が楽しめる様、特製ソースも2種類。その狙い通り、レンコンの食感、また2つのソースの味もバッチリ決まったようで、審査員の先生方からもかなりの高評価！！見事リベンジに成功し、二次予選進出です！おめでとうございます！