脇田朋子さん 神奈川県•会社員
「海老×海老メンチ」
海老風味たっっぷり！まさに「海老×海老メンチ」です！！
むきえび（270g）
玉ねぎ（1/4個）
溶き卵（1/2個）
えびせん（20g）
こしょう（少量）
酒（大さじ1）
スライスチーズ（３枚）
ドライマジョラム（小さじ2）
アンチョビ（3枚）
マヨネーズ（大さじ1と1/2）
えびせん（20g）
パン粉（1.5カップ）
パセリ（1枚）
ドライマジョラム（大さじ1）
サラダ油（適量）
トマトソース（200g）
牛乳（180cc）
水（200cc）
えびせん（10g）
ベビーリーフ（1.5パック）
新玉ねぎ（1/4個）
りんご（1/4個）
りんご酢（35cc）
オリーブオイル（40cc）
塩（少量）
こしょう（少量）
【手順1】
えびせん全量（50g）をフードプロセッサーで撹拌し、粉末状にします。
【手順2】
むきえびの1/2量をフードプロセッサーで粗くつぶし、ボウルに移します。
【手順3】
残りのむきえび、玉ねぎ、溶き卵、えびせん（20g）こしょう、酒を合わせてフードプロセッサーでつぶし（2）と合わせます。
【手順4】
ドライマジョラム（小さじ2）、粗く刻んだアンチョビ、マヨネーズを合わせて
スライスチーズで包みます。
【手順5】
えびせん（20g）、パン粉、粗みじんにしたパセリ、ドライマジョラム（大さじ1）を合わせて衣を作ります。
【手順6】
（3）で（4）を包み、溶き卵、水、小麦粉で作った衣にくぐらせ（5）をつけます。170〜180℃の油で8〜10分程揚げます。
【手順7】
鍋にトマトソース、牛乳、水、えびせん、（10g）を入れ、ひと煮立ちしたら
ミキサーにかけます。
【手順8】
ボウルに新玉ねぎ、りんごをすりおろします。りんご酢、オリーブオイル、塩、こしょうを合わせ、ドレッシングを作ります。
桜えびはオリーブ油をまぶしオーブントースターで焼きます。
【手順9】
平皿に（8）で和えたベビーリーフを盛り付けます。（7）のソースをひき、（6）をのせたら出来上がりです。
◆オーブン電子レンジの加熱時間は種類やワット数など、そのほか様々な条件によって異なりますので、ご使用の電子レンジの取り扱い説明書を必ず参考にしてください。また取り出す際には熱いので十分注意してください。
酔いどれ母ちゃん！こと脇田さん。「レシピの女王」へは2度目の挑戦です。前回惜しくも一次予選敗退…。車で迎えに来てくれたご主人、脇田さんが大好きなビールと肉まんを買って慰めてくれ、ビールを飲みながら帰宅したんだそうです。しかし、そこからリベンジを誓い、新メニューを開発してはご家族や友人に試食をしてもらう１年を過ごしてきました！応募したレシピも6つ。気合いが違います。そして作ったレシピは「海老メンチ」。パウダー状にしたえびせんを随所に使い、海老の風味、香ばしさを上手く演出しました。前大会で「味付けが思ったよりパンチがない」との評価をされた坂井シェフも今回のレシピに高評価！見事二次予選進出です！おめでとうございます！！研究の成果が実ったようですね。次回のレシピも楽しみですね。