本田かおりさん 鹿児島県・主婦
「スペアリブの野菜味噌からめ～肉出しうどん添え～」
野菜味噌をからめたとっても柔らか〜なスペアリブです！
スペアリブ（500g）
炭酸水（軟水）（500ml）
しょうが（ひとかけ）
酒（少量）
れんこん（40g）
生パイナップル（80g）
オクラ（少量）
冷凍うどん（2玉）
長ねぎ（1本）
塩（少量）
かまぼこ（適量）
〈A〉
みそ（20g）
甜麺醤（20g）
砂糖（12g）
ヨーグルト（50g）
濃口しょう油（小さじ1）
酒（大さじ2）
すりおろしにんにく（少量）
すりおろししょうが（少量）
〈B〉
みりん（大さじ1強）
薄口しょう油（大さじ3）
【手順1】
スペアリブ、炭酸水、酒、スライスしょうが（皮付き）、ねぎの青い部分を
鍋に入れ、アクを取りながら弱火で25分程加熱します。
【手順2】
れんこんはみじん切りに、しょうがはすりおろしてボウルに入れます。長ねぎの白い部分をみじん切りにし、半量を同じボウルに入れます。
【手順3】
（2）のボウルに〈A〉の調味料類を入れ、混ぜ合わせます。
【手順4】
オクラは塩茹でし、縦半分に切っておきます。かまぼこは6枚の薄切りにします。
【手順5】
パイナップルをみじん切りにし、フライパンに入れておきます。
【手順6】
（1）の加熱が終わったら、スペアリブを（5）のフライパンに入れ、パイナップルにからめて5分程おきます。
煮汁はキッチンペーパーを敷いたザルで濾しておきます。
【手順7】
（6）の煮汁と水を合わせて600ccにし、〈B〉を加えて、ひと煮立ちさせます。
【手順8】
うどんを下茹でし、椀に盛り付け、かまぼこを飾ります。
【手順9】
みじん切りにした（2）の長ねぎの半量をフライパンに入れます。煮汁を濾した時に浮いた脂（大さじ2）、と加熱して塩を振り、（8）のうどんにのせます。
【手順10】
（6）の肉に（3）の調味料を合わせたものを加え、煮絡めます。
【手順11】
肉を盛り付け、オクラを添えます。うどんに（7）のスープを注いだら出来上がりです。
一次予選は地元の郷土料理「鶏飯」をアレンジしたレシピで一次予選を突破した本田さん。二次予選も、地元鹿児島でポピュラーなスペアリブ料理で挑戦！圧力鍋を使わず短時間で柔らかくする技を披露してくれました。そのポイントは「炭酸」そして「パイナップル」でした。炭酸で煮た後、さらにパイナップルに絡め、自慢の野菜味噌と一緒に煮ていきました。「柔らかいのにお肉に力強さもある！」と審査員の先生方も大絶賛！！さらに美味しさの詰まった煮汁をうどんだしに…。調理審査後「うどんを茹でるタイミング、失敗しました…」と、悔しそうにされていましたが…見事最終予選への切符を手に入れました！おめでとうございます！！