斎藤ひと美さん 千葉県・主婦
「〆鯖のバリエーション ☆〆鯖のカリカリ揚げと揚げだし豆腐 ☆〆鯖のコジャレ和え物 ～山の中に育った母が愛した食材を使って～」
母の知恵から学んだしめ鯖を揚げて頂く新家庭料理です！！
●〆鯖のカリカリ揚げと揚げだし豆腐
しめ鯖（2/3枚）
豆腐（280g 70×4）
大根（250g）
長いも（200g）
万能ねぎ（1本）
ひきわり納豆（1パック）
スライスアーモンド（適量）
炒り白ごま（適量）
卵白（適量）
片栗粉（適量）
刻みのり（適量）
揚げ油（適量）
〈調味料〉
めんつゆ（70cc）
厚削り（お茶パック）（2枚）
昆布だし（2つかみ）
●〆鯖のコジャレ和え物
しめ鯖（1/2枚）
大根（大根おろし用）（100g）
大根（刻み用 少量）
ベビーリーフ（1/3袋）
ミニトマト（2個）
ひじき（ドライひじき 適量）
万能ねぎ（1/2本）
わかめ（適量）
〈調味料〉
甘酢（適量）
●ドレッシング用
〈A〉
レモン（小さじ1）
はちみつ（小さじ1）
粒マスタード（小さじ1）
こしょう（適量）
塩（適量）
〈B〉
甘酢（小さじ1）
コチュジャン（小さじ1弱）
【手順1】
豆腐を4つに切りペーパーで包んで水切りをします。ベビーリーフを大きな葉はちぎり、サッと洗いザルにあげておきます。
【手順2】
わかめをボウルに入れて水で塩出しをします。
【手順3】
大根を桂剥きにして、繊維に沿って千切りにし、水につけておきます。
【手順4】
大根おろしをおろします。長いもは皮を剥いて大きめに切ってポリ袋に入れ、棒で叩きます。
【手順5】
しめ鯖を唐揚げ用8枚と和え物用におろします。揚げ用8枚を大根おろしの汁に漬けます。
【手順6】
器に厚削りを入れて、レンジに1分半程かけ、5分程置きます。厚削りを取り出し、昆布だしと分量のめんつゆを入れます。〈A〉〈B〉の分量でドレッシングを作ります。
【手順7】
揚げ油を温めます。
【手順8】
温まる間に和え物の野菜を器に盛り付けます。ベビーリーフはペーパーで拭きとるように水切りをきります。カットしたわかめを器に盛り付けます。プチトマトは4つに切って2個ずつ添えます。別の器にペーパーで水切りをした大根とひじきを和えて盛り付けます。
【手順9】
水切りをした豆腐に片栗粉を付け、180℃の油で3分程揚げます。
※油はねに注意し鍋の蓋を用意します。
【手順10】
一度火を止め、油の温度を少し下げ再度火をつけます。しめ鯖に片栗粉をまぶし、少し泡立てた卵白にくぐらせ1枚はナッツ、もう1枚は片面に白ごまをつけます。170℃の油で2分程揚げます。
※焦げないように注意してください。また油はねに注意し鍋の蓋を用意します。
【手順11】
器に揚げだし豆腐、揚げたしめ鯖種、大根おろし、長いも、ひきわり納豆を盛り付け、万能ねぎを上に散らします。再度温めためんつゆを下にそっとそそぎます。最後に刻みのりをのせたら出来上がりです。
【手順12】
和え物は大根おろしを甘酢で和えてから、しめ鯖と和え、野菜の上に盛り、ドレッシングをかけてレモンを添えたら出来上がりです。
もうひとつの和え物は切ったしめ鯖をのせ、〈B〉ドレッシングをかけ、炒りごまを振ったら出来上がりです。
◆オーブン電子レンジの加熱時間は種類やワット数など、そのほか様々な条件によって異なりますので、ご使用の電子レンジの取り扱い説明書を必ず参考にしてください。また取り出す際には熱いので十分注意してください。
しゃもじやフライパンを忘れ、キッチンを走り回る自称「おちょっちょい」の斎藤さん。今回はどんな風にみんなを楽しませてくれるのでしょうか？応援にはいつものメンバー、お嬢さんお二人とお孫さん。「また何か失敗するんじゃないか？」とそわそわした様子。そんな中、お孫さんから「最後に失敗したらアウトだよー！」との掛け声が…。会場が笑いの渦に包まれました。確かに…そうですね。そんな中、斎藤さん、なんと得意の揚げ出し豆腐を焦がしてしまいました。が、そこはベテラン主婦、焦げた部分を切り落とし見事料理を完成させました。今回のレシピはしめ鯖が苦手な人でも食べられるという、しめ鯖の揚げ物と2種の和え物。臭みを上手に取り除き、審査員の先生方も「しめ鯖を揚げるという発想がスゴい！」とすっかり関心していましたね。そして見事ファイナルステージ進出を決めました！おめでとうございます！！