宮本友未さん 愛知県・料理教室講師
「チキンのカリカリソテー ほんのり香る塩を添えて」
栄養満点！主婦に嬉しいシンプルレシピ！特製塩がポイントです！！
鶏もも肉（450g）
塩（少量）
こしょう（少量）
酒（少量）
小麦粉（適量）
にんにんく（3片）
オリーブオイル（50cc）
玉ねぎ（2個）
レモン（1/2個）
粉チーズ（30g）
じゃがいも（2個）
キャベツ（200g）
とうもろこし（茹で済み1本）
にんじん（1本）
ブロッコリー（1/3株）
オレンジ（3個）
スイートバジル（30g）
クルミ（30g）
オリーブオイル（30cc）
マヨネーズ（適量）
粗塩（大さじ3）
ハーブ（タイム・ローズマリーなど 5g）
【手順1】
鶏もも肉に、酒、塩、こしょうをよく揉み込みます。にんにくを半分に切って、芯を取ります。オリーブオイルをフライパンにひき、にんにくを入れて弱火で香りを移し、ガーリックオイルを用意します。
【手順2】
野菜はたわしでよく洗い、じゃがいもは芽を取り、大きめに切ります。（※にんじんは両端を切ります。玉ねぎは下に隠し包丁を入れます。）
【手順3】
鶏肉に小麦粉を振って（1）のフライパンに皮目から入れて焼き色を付けます。
【手順4】
天板にアルミホイルを敷いて、ガーリックオイルを半分流し、鶏肉と野菜を並べ、ハーブと粗塩を散らして、250℃で余熱したオーブンで20〜30分程じっくりと焼きます。（※にんじんは皮を上に、玉ねぎとじゃがいもは皮を下に、キャベツとブロッコリーにはアルミホイルをかぶせます）
【手順5】
ハーブ塩を作ります。粗塩とお好みのハーブを合わせ、弱火で炒ります。
【手順6】
バジルソースを作ります。クルミは粗みじんにします。（半量は仕上げに取っておきます。）オレンジは果汁を絞って大さじ2程度まで煮詰め、スイートバジル、粉チーズ、にんにく（1/2片）、塩（小さじ1/2）、オリーブオイルをフードプロセッサーにかけて、よく混ぜます。半量はマヨネーズと混ぜて、残しておいたクルミの半分をのせます。
【手順7】
（4）をオーブンから出して、竹串で火の通りをチェックします。鶏肉を食べやすい大きさに切り分け、（5）、（6）、レモンを添えて盛り付けたら出来上がりです。
◆オーブン電子レンジの加熱時間は種類やワット数など、そのほか様々な条件によって異なりますので、ご使用の電子レンジの取り扱い説明書を必ず参考にしてください。また取り出す際には熱いので十分注意してください。
料理教室の講師をしている宮本さん。生徒さんに色々な事をきちんと説明出来る様フードコーディネーター、スイーツスペシャリスト、パンマイスターの資格までとりました。しかし、それだけではありません。歯科衛生士としても働いているんです。仕事の日は朝5時に起き、お弁当作り…そして19時に帰宅。それからご主人、そして4人のお子さん夕飯の支度。と本当に頑張り屋さんですね。今回挑戦したレシピはボリューム満点の一品！チキンの皮目を焼いてから、大きめに切ったたくさんの野菜たちと一緒にオーブンに入れるだけ。野菜本来の甘さを味わえ、栄養も抜群！さらにポイントは「塩」。弱火で炒めた粗塩とハーブ、これを添えることでさっぱりと頂けるんだそうです。しかし、今回は惜しくも一次予選にて敗退。ですが、研究熱心で頑張り屋さんの宮本さん、さらに一層勉強をされることと思います。またの挑戦お待ちしております！