上田ゆかりさん 広島県・パート調理員
「ふっくらやわらか鶏手羽先のチリソース煮〜スープ添え〜」
ご飯にピッタリ！新しい手羽先料理です！！
鶏手羽先（10本）
塩麹（大さじ2）
大根（おろし用 220g）
玉ねぎ（1/4個）
水菜（適量）
大根（適量）
青ねぎ（少量）
水（5カップ）
にんにく（１かけ）
しょうが（1片）
白ねぎ（30g）
福神漬け（30g）
片栗粉（適量）
黒こしょう（少量）
豆板醤（小さじ1）
油（適量）
●スープの調味料
酒（大さじ1）
塩（ひとつまみ）
こしょう（少量）
薄口しょう油（小さじ2）
●水菜と大根サラダドレッシング
レモン（1/2個）
塩（ひとつまみ）
ごま油（大さじ1）
砂糖（小さじ1）
●合わせだれの調味料
鶏ガラスープ（手羽先の先の部分のスープ・おたま２杯分）
赤ワイン（50cc）
ケチャップ（大さじ２）
しょう油（小さじ1）
砂糖（小さじ1）
ウスターソース（大さじ1）
【手順1】
手羽先を包丁で先の部分と身の部分を切り分けます。
【手順2】
身の部分に切り込みを入れます。
【手順3】
身の部分を耐熱皿に並べ、塩麹、大根おろしをまぶしてラップをし、600wで片面３分裏返して３分合わせて６分程電子レンジにかけます。
【手順4】
加熱後密着ラップをし、その上に保冷剤をおいて、粗熱を取ります。
【手順5】
手羽先の先の部分と玉ねぎ薄切りと大根の皮の千切りと水5カップを鍋に入れ、火にかけ、沸騰したら弱火にしアクを丁寧に取ります。
【手順6】
１０分程煮たら、酒、塩、薄口しょう油、こしょうで味を調えます。
【手順7】
にんにく、しょうが、白ねぎ、福神漬けをみじん切りにしておきます。青ねぎも同じしくみじん切りにします。
【手順8】
水菜と大根を千切りにカットし、ドレッシングも作っておきます。
【手順9】
合わせダレも合わせておきます。
【手順10】
揚げ油を180℃に熱し、粗熱がとれた鶏手羽先をキッチンペーパーで汁気を取り、ブラックペッパーをふり、片栗粉をまぶして揚げます。
【手順11】
別のフライパンを熱し、油を入れ、にんにく、しょうが、豆板醤を炒め、合わせダレを入れます。白ねぎ、福神漬けも入れ（10）の鶏手羽先を入れ、タレに絡め合わせます。
【手順12】
お皿に水菜と大根のサラダを飾り、鶏手羽先を盛りつけます。
【手順13】
ねぎを散らしたらスープを添えたら出来上がりです。
◆オーブン電子レンジの加熱時間は種類やワット数など、そのほか様々な条件によって異なりますので、ご使用の電子レンジの取り扱い説明書を必ず参考にしてください。また取り出す際には熱いので十分注意してください。
シーズン２・ステージＣに出場したリベンジ組の上田さん。 エビの身だけでなく殻も使って、旨味を引き出したスープを使ったスープグラタンを披露しましたが、 結果は惜しくも不合格。しかし、上田さん、その後も、ずっとレシピの女王は録画をして見続けることによって、「自分のレシピは、手間がかかっていて、家庭料理っぽくなかったな」と、 反省点が見えてきたといいます。そこで今回挑戦したレシピは、今までのように大会のためにレシピを考案するのでなく、幼い頃、母がよく作っているくれた定番料理をアレンジしたもの、そんな自分の想いを素直に表現しました。結果はなんと番組史上初タイムオーバーしたにも関わらず、味が上回り見事合格！二次予選進出です。おめでとうございます！！