菅田奈海さん 東京都・主婦（育休中）
「薬味で楽しむ、フワッとハンバーグのパリッときつねバーガー」
意外！ヘルシー！新発想のハンバーガーです！！
豆腐（130g）
鶏ひき肉（130g）
しょうが（50g）
大葉（7枚）
ねぎ（白い下の部分・半分）
卵（1個）
油揚げ（栃尾揚げなどの厚手のもの・1と1/2枚）
山椒（少量）
塩（少量）
こしょう（少量）
しょう油（大さじ1.5）
みりん（大さじ2）
酒（大さじ1）
とろけるチーズ（3枚）
韓国のり（6枚）
ごま油（大さじ1）
〈A〉付け合わせソース
柚子のすし酢（大さじ1,5）
マヨネーズ（大さじ2）
七味（お好みで）
●付け合わせのお野菜
プチトマト（6個）
サラダ菜（3枚）
【手順1】
豆腐をキッチンペーパーで包み、1分30秒電子レンジにかけます。
【手順2】
しょうがは粗みじん、大葉は千切り、ねぎは半分に切り 上から2〜3枚を白髪ねぎにし、氷水にさらしておきます。
【手順3】
残りのねぎは（2）の軸の部分と共にみじん切りにします。みじん切りにしたしょうがを、油をひいたフライパンで炒め、しょう油とみりんで味付けします。水分を少しとばしたら、火からおろして冷ましておきます。
【手順4】
油揚げを半分の大きさに切り、さらに厚さも半分に切ります。キッチンペーパーで包み、電子レンジで1分3０秒加熱します。キッチンペーパーの上から手で軽く押して余分な油をとります。
【手順5】
卵を白身と黄身に分けておきます。
【手順6】
ひき肉は粘りが出るまで揉み、（1）の豆腐を網で漉して加えます。（5）の卵の黄身と みじん切りにしたねぎ、（3）のしょうがの半量、山椒と塩こしょうを入れ、さらに揉みます。
【手順7】
（4）の白身を8分立て程のメレンゲに泡立てます。
【手順8】
（6）に（7）のメレンゲをさっくりとつぶさない様に混ぜ合わせます。
【手順9】
（8）のタネを3等分にし、四角く成形（油揚げの大きさに合わせる）します。油をひいたフライパンに中火で焼き、焼き目が付いたら裏返します。油を入れてフタをし、中弱火で3〜5分焼いたらフタを取り、水分を飛ばして火を止めます。
【手順10】
（2）の大葉、白髪ねぎ（水気をよく切る）、（3）のしょうがを合わせ、ごま油を混ぜておきます。6枚にした油揚げの表面をカリッと焼き（トースター5分程度）、3枚を裏返しチーズをのせ（トースター3分程度）、とろけるまで焼きます。
【手順11】
チーズののった油揚げ、韓国のり2枚、（９）のハンバーグ、（10）の薬味、油揚げの順にのせます。最後に食べやすいようハンバーガーをクッキングペーパーなどで包み、プチトマトとサラダ菜をのせた皿に盛ります。
【手順12】
〈A〉を混ぜ合わせ、ソースを作り（11）に添えたら出来上がりです。
※ソースはお好みで辛さを調節して下さい。生野菜にかけてもおいしく頂けます！
◆オーブン電子レンジの加熱時間は種類やワット数など、そのほか様々な条件によって異なりますので、ご使用の電子レンジの取り扱い説明書を必ず参考にしてください。また取り出す際には熱いので十分注意してください。
いきなりトースターの天板を家に忘れてきてしまった菅田さん。お子さん曰く「忘れん坊」なんだそうです。応援も「しお、こしょ〜」と、とってもユニーク。菅田さんのお父さんは元カメラマン。退職後は料理好きだったことが高じてイタリアで修行をし、レストランを始めました。そんなお父さんを見て「歳をとっても挑戦はできる！」と、本大会に応募してくれました。レシピは新発想のハンバーガー。バンズはなんと油揚げ！チーズやのり、つくねなどを挟みました。審査員の先生がたも初めて食べるこのレシピに高評価！見事二次予選への切符を手にしました！おめでとうございます！！