船瀬瑞穂さん 兵庫県・美容師
「サクサク？ふわふわ？トロトロ？なチキン」
柚子の風味がポイント！から揚げとつみれの特製プレート！！
鶏むね肉（２５０ｇ）
鶏むねひき肉（３５０ｇ）
白ねぎ（１本）
キャベツ（１／４本）
しめじ（１パック）
しょうが（１かけ）
にんにく（２かけ）
柚子の皮（適量）
油（適量）
薄口しょう油（大さじ４）
濃口しょう油（少量）
みりん（大さじ３）
酒（大さじ３）
顆粒和風だし（８ｇ）
卵（１個）
塩（少量）
こしょう（少量）
片栗粉（大さじ４）
三つ葉（適量）
【手順１】
食材を切ります。柚子の皮をみじん切りにし、しょうがをすりおろします。にんにく・白ねぎの青い部分はみじん切りにし、白い部分を斜めにスライスします。キャベツを輪切りにし、しめじの石づきを取ります。三つ葉を２〜３ｃｍに切ります。鶏むね肉の皮をはがし、お肉は厚さ１ｃｍほどで一口サイズに切ります。
【手順２】
鍋に水８００ｍｌと顆粒和風だしを入れて、火にかけます。
【手順３】
ボウルに切った鶏むね肉としょうが・にんにく・柚子の皮・塩こしょう・濃口しょう油・酒を入れて揉み込みます。
【手順４】
つみれのタネを作ります。ボウルに鶏むねひき肉と卵、白ねぎの青い部分のみじん切り、しょうが、柚子の皮、しょう油、塩こしょうを入れてスプーンで混ぜます。ねばりが出たら、沸騰した鍋にスプーンですくって入れていきます。
【手順５】
全部入れたらしめじを入れ、酒、みりん、しょう油で味つけをします。火が通ったら水溶き片栗粉でとろみを付け、火を消し蓋をしておきます。
【手順６】
フライパンを火にかけ、少量の油をひきます。鶏の皮を焼き、ある程度焼けたところでキャベツと白ねぎを一緒に焼きます。
【手順７】
（３）の鶏むね肉に片栗粉をまぶし、具材を一度取り出した（６）のフライパンに油を１ｃｍほど入れ、揚げ焼きにします。
【手順８】
お皿に焼いたキャベツ・白ネギ・から揚げ・つくねを盛りつけ、しめじととろみを付けただしを全体にかけます。細切りにした鶏皮を散らして、三つ葉を盛りつけたら出来上がりです。
淡路島からご家族でおこしいただいた船瀬さん。やわらかな話し方とは逆に、実はとってもバイタリティー溢れる女性だったのです。なんと、２３歳の時にかねてからの夢であった自分の美容院をオープンさせたそうです。今でも２人の娘さんを連れて朝１０時からお店を開店。３歳の長女は別の部屋に、９か月の二女は目の届くところで遊ばせながら船瀬さんは１人でお店を切り盛りしているそうです。夜７時に仕事が終わると、お子さんを連れて帰って夕飯作りに取りかかります。２人の娘さん、ご主人が見守るなか落ち着いて調理をしている姿が印象的でした。今回は惜しくも一次予選敗退となりましたが、毎日忙しい生活を送る船瀬さん。頑張りすぎず、これからもご家族が喜ぶ料理を作って、ぜひまた挑戦してくださいね！