小林睦美さん 東京都・主婦
「かつおと昆布のかくれんぼハンバーク、カルボソースとの出合い。 〜アレを入れれば、玉ねぎを炒めなくてもいいんデス。」
和風のタネが決め手！新発想のハンバーグ！！
●ハンバーグタネ
豚ひき肉（３００ｇ）
かつお粉末（１０ｇ）
塩昆布（１０ｇ）
玉ねぎ（１／２個）
長ねぎ（１０ｃｍ）
牛乳（５０ｃｃ）
パン粉（３０ｇ）
卵白（１個分）
フライドオニオン（４０ｇ）
黒こしょう（少量）
●黒ゴマソース
にんにく（すろりおろし・小さじ１）
しょうが（すりおろし・小さじ１）
黒ねりごま（大さじ１）
かつお粉末（５ｇ）
ごま油（大さじ１）
昆布茶（大さじ２ 水２００ｃｃ・粉小さじ１）
●カルボソース
卵黄（１個分）
生クリーム（１４０ｃｃ）
●トッピング
野菜（好みのもの・適量）
ごぼうチップス（市販・適量）
かつお節（適量）
プチトマト（赤３個・黄３個）
黒こしょう（適量）
●焼く時
油（適量）
【手順１】
小鍋に水を入れて沸かし、昆布茶の粉を入れ溶かしておきます。
【手順２】
野菜を洗い、ザルにあげておきます。
【手順３】
パン粉を牛乳に浸しておきます。
【手順４】
玉ねぎ・長ねぎをフードプロセッサーにかけてみじん切りにします。
【手順５】
ボウルに豚ひき肉・かつお粉末・塩昆布・卵白・（３）・（４）を入れてこねます。
【手順６】
（５）にフライドオニオンを入れ、さっくりと混ぜ合わせます。
【手順７】
黒ゴマソースの材料を合わせ、混ぜておきます。
【手順８】
ハンバーグタネを３等分し、丸く平べったく成形します。
【手順９】
フライパンを熱し油をひき、（８）を両面焼いてこげ目をつけます。
【手順１０】
（９）のフライパンにハンバーグの１／３の高さまで昆布茶を入れてふたをし、中火で蒸し焼きにします。
【手順１１】
ごぼうチップは、１８０℃のオーブンで１分３０秒程度焼いてパリパリにしておきます。
【手順１２】
お皿に野菜を盛りつけておきます。プチトマトは半分に切ってのせます。
【手順１３】
（１０）のフライパンの水分が無くなったら、ハンバーグをバットに取り出しておきます。
【手順１４】
（１３）のフライパンに生クリームを入れて火にかけ、フライパンに付いているこげをそぎ落とします。プツプツとしてきたら火を止め、卵黄を入れてかき混ぜます。
【手順１５】
野菜を盛りつけたお皿に（１４）のカルボソースをひき、ハンバーグを上にのせます。軽く碎いたごぼうチップとかつお節をハンバーグの上にたっぷりのせます。
【手順１６】
黒ゴマソースを数カ所に丸くたらします。
【手順１７】
黒こしょうを振って出来上がりです。
◆オーブン、電子レンジ、グリルなどの加熱時間は種類やワット数など、そのほか様々な条件によって異なりますので、ご使用のものの取り扱い説明書を必ず参考にしてください。また取り出す際には熱いので十分注意してください。
審査前の準備キッチンで、キレイに整理されたメモを見て確認していた小林さん。ご本人いわく、とっても几帳面な性格だそうです。そのため、３人のお子さんの育児は負担に思う時期もあったとか。自主保育サークルで先輩ママたちに相談するようになってからは、ようやく長いトンネルを抜けられたそうです。「子育ては皆に助けてもらって、皆でするもの」と話して下さいました。そんな小林さんのレシピは、ソースではなくタネを和風にした新発想のハンバーグ。かつおの粉末や塩昆布を加えたタネに焼き目をつけ、昆布茶の汁で蒸し焼きすると同時にその香りを染み込ませました。和風ハンバーグの新たな切り口が評価され、見事一次予選を突破！おめでとうございます！！