菊池幸子さん 岩手県・主婦
「根菜つくねのえのきバーグ」
えのきがポイント！ヘルシーなハンバーグ！！
鶏ひき肉（２５０ｇ）
えのき茸（２袋分の軸）
ごぼう（４０ｇ）
にんじん（５０ｇ）
じゃがいも（１００ｇ）
食塩（ひとつまみ）
鶏卵（１個）
片栗粉（適量）
バター（１５ｇ）
しょう油（適量）
●タレ
水（２００ｍｌ）
しょう油（大さじ１）
砂糖（大さじ１）
白だし（適量）
食塩（適量）
片栗粉（適量）
●薬味
万能ねぎ（４本くらい）
大根（１００ｇ）
にんじん（２０ｇ）
一味唐辛子（適量）
【手順１】
ごぼう・にんじん・じゃがいもをみじん切りにし、鶏ひき肉と混ぜてこねます。塩・卵・片栗粉も加え混ぜ合わせます。
【手順２】
えのき茸は、軸の部分を３つにさき、６等分にしておきます。
【手順３】
（１） を（２）にのせる様にまとわせていきます。
【手順４】
フライパンにバターを、（３）のえのき茸の面を下にして焼いていきます。途中、しょう油を少し入れて蓋をします。蒸し焼きにし、両面焼きます。
【手順５】
タレの材料を鍋に入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけて餡にします。
【手順６】
薬味の万能ねぎは小口切りにします。大根とにんじんはすりおろし、一味唐辛子と混ぜておきます。
【手順７】
盛りつけたら出来上がりです。
幼い娘さんが必死に応援していた菊池さん。娘さんは毎日食事作りのお手伝いをしてくれるそうで、当日のレシピの手順もしっかり覚えていましたね。とても頼もしい応援団でした。実は菊池さん、専業主婦となったことで社会からの疎外感を感じ、自信が持てなくなったそうです。そんな時に大会で“主婦の方がイキイキしている姿”を観て、“自分も自信を取り戻したい”と思うように。お母さんも「楽しんで頑張って」と後押ししてくれました。そんな菊池さんのレシピは、えのきを活かしたハンバーグ。食感を活かすためえのき茸の軸をほぐさず、大胆に鶏ひき肉でくるみます。審査員の先生方からもえのきがなじんでいると好評でした。今回は惜しくも一次予選敗退となりましたが、ぜひまた挑戦してくださいね！