日比野紀子さん 千葉県・主婦
「☆ちびっこ大好き☆ わんぱくプレート」
うどんが“スペシャル牛乳餡”で新しい料理に変身！
●牛乳餡かけうどん
調理用きのこ入りカット野菜ミックス（１袋）
※調理用カット野菜がない場合、以下の野菜を参考に使ってください。
キャベツの葉（大・１枚）
にんじん（根元から５㎝）
もやし（１／３袋）
しめじ（１／４株）
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チンゲン菜（１／２株）
かまぼこ（１／２本）
豚の小間切れ肉（１５０ｇ）
塩（適量）
こしょう（適量）
きざみにんにく（大・１個）
バター（２０ｇ）
酒（大さじ２）
みりん（大さじ２）
中華スープの素（小さじ１）
水溶き片栗粉（片栗粉（大さじ１強）・水（大さじ１））
ごま油（大さじ３）
うどん（３玉）
油揚げ（１枚）
きざみ海苔（適量）
食べるラー油ｏｒラー油（適量）
牛乳（２００ｃｃ）
●添え野菜
プチトマト（３個）
きゅうり（３ｃｍ）
卵（２個）
マヨネーズ（小さじ１弱）
●フルーツ
オレンジ（１個と１／２個）
りんご（１／２個）
塩水（適量 ※りんごの変色を防ぐため）
ピックｏｒ楊枝（３本）
●牛乳餡かけうどん
※牛乳餡・焼うどんは同時進行で作ります。
●牛乳餡
【手順１】
牛乳餡かけ用鍋にバター・きざみにんにく・カットした豚の小間切れ肉を入れて炒めます。
【手順２】
野菜がしんなりしたら、酒・みりん・中華スープの素を加え、かき混ぜながら煮立たせます。
【手順３】
煮立ったら牛乳を入れ、沸騰してきたところに水溶き片栗粉を入れ、とろみをつけたら牛乳餡の出来上がりです。
●焼きうどん
【手順１】
油揚げをトースターで焼き、トッピング用に小さくカットしておきます。
【手順２】
うどんを食べやすい大きさにカットし、軽く水にさらし、全体をほぐします。
【手順３】
チンゲン菜・かまぼこ・豚の小間切れ肉を食べやすい大きさにカットします。肉には塩・こしょうをふっておきます。
【手順４】
焼うどん用フライパンにごま油を温め、うどんを広げて焼きます。そのまま中火強で片面を３・４分焼きます。うどんに焦げ目が付いたら箸で裏返し、麺を軽くほぐしたら、また中火強で３・４分焼きます。軽く焦げ目が付いたら、分けやすいように軽くほぐしたら出来上がりです。
【手順５】
お皿に焼きあがったうどんをしき、牛乳餡をかけ、油揚げ・きざみの海苔を牛乳餡の上にのせたら完成です。お好みで食べるラー油をかけて食べてください。
●添え野菜
【手順１】
プチトマトを４等分にし、お皿に、花びらに見えるようにおきます。きゅうりは半月切りにカットし、プチトマトの花びらの下に、茎と葉に見えるようにおきます。
●雪うさぎ
【手順１】
うさぎの耳になるきゅうりの薄い半月切りを６枚、りんごの皮でうさぎの目を６個作ります。
【手順２】
殻をむいたゆで卵を縦半分に切り、切り目を下にします。うさぎの耳をつける所に包丁で斜めに切り込みを入れ、きゅうりを差し込みます。うさぎの目をつけます。
【手順３】
余ったゆで卵はフォークで細かくし、マヨネーズであえ、雪うさぎに添えてください。
●りんごうさぎとオレンジの盛り付け
【手順１】
りんごを３等分にカットし、しばらく塩水に漬けこんでください。（変色防止のため）
【手順２】
３つをさらに横半分にカットし、うさぎの耳になるように包丁でＶ字に切り込みを入れ、耳を切り落とさないように耳以外の皮をむきます。うさぎのおなか部分をオレンジにかけられるように少しＶ字にくりぬいて下さい。合計６個、うさぎを作ります。
【手順３】
オレンジの上下を端から約２㎝切り落とします。
【手順４】
真ん中を半分に切ります。果肉を内側の皮に沿って切り離します。果肉を４等分にカットします。
【手順５】
くり抜いた所に、（３）のカット面を上にして入れ、オレンジの器にします。そこに果肉をのせ
ピックを刺します。
【手順６】
オレンジの器に（２）のうさぎをかけたら出来上がりです。
調理開始直前、おなじみの準備体操で体をほぐしていた日比野さん。二次予選は、定番のうどんを使ったレシピで挑みました。うどんは茹でるのではなく、フライパンで所々に焼き目をつけてもちもち＆カリカリに。具材はたっぷりの野菜を中華風に味を調え、なんと！牛乳を入れました。焼きうどんを牛乳餡でいただくというアイデアレシピ。審査員の先生方からも「野菜がペロリと食べられる」と好評でした。実は、第１組の日比野さん、調理審査を終えた後は夜の結果発表までずーっと全出場者の審査を見学し、さらに持参していたマイ箸とタッパーを手にし、他の出場者の料理を次々試食していました。終始笑顔で大会を積極的に楽しんでいた日比野さん。見事最終予選進出！おめでとうございます！