青木早希さん 岐阜県・主婦
「和風ライスクリスピーチキン～旨みたっぷりにんにくトマトだれで～」
マヨネーズがポイント！とびきりジューシーな鶏むね肉のからあげ！！
鶏むね肉（大・１枚）
〈Ａ〉
はちみつ（小さじ２）
しょう油（大さじ１）
マヨネーズ（大さじ１）
片栗粉（大さじ１）
ごま油（大さじ１）
粗挽き塩（少量）
粗挽きこしょう（少量）
すりおろししょうが（小さじ１／２）
すりおろしにんにく（小さじ１／２）
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●たれ
にんにく（１片）
トマト（小・１個）
玉ねぎ（小・１／２個）
〈Ｂ〉
トマトケチャップ（大さじ１／２）
砂糖（大さじ１／２）
しょう油（大さじ１）
酢（大さじ１）
レモン汁（大さじ１）
鶏皮（１枚分）
ハーブソルト（少量）
●衣
米粉（薄力粉でも可能・大さじ４）
片栗粉（大さじ４）
ご飯（６０ｇ）
粗挽き塩こしょう（小さじ１）
黒ごま（大さじ１）
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かぼちゃ（適量）
カレー塩（適量）
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きゅうり（適量）
酢（大さじ２）
砂糖（大さじ１）
ブラッックペッパー（少量）
塩（少量）
【手順１】
鶏むね肉は皮を取り、フォークでところどころ穴をあけます。９等分して袋に入れます。マヨネーズやはちみつを揉み込み、残りの〈Ａ〉の調味料を入れて、空気を抜いておいておきます。
【手順２】
玉ねぎは細かいみじん切りにして水にさらします。かぼちゃは種を取ってスライスします。きゅうりはスライサーでスライスし、調味料につけてピクルス風にしておきます。
【手順３】
トマトは湯剥きして種を取り、角切りにします。細かく切った鶏の皮に少量酒をまぶし、こんがりするまで焼きます。そこへみじん切りのにんにくを入れて良い香りを出します。
【手順４】
ボウルに（３）のトマト・〈Ｂ〉の調味料を入れて混ぜ、水気をしっかり切った玉ねぎを加えます。その上からこんがり焼いた鶏皮を油とともに入れて混ぜます。ハーブソルトで味を調えます。
【手順５】
衣の材料を全て混ぜておきます。１７０℃の油でかぼちゃを素揚げし、カレー塩をまぶしておきます。
【手順６】
１８０℃の油で衣をつけた（１）のお肉をこんがり揚げます。
【手順７】
皿にお肉・器に入れたトマトだれ・フライドパンプキン・きゅうりのピクルス風を飾ります。
◆オーブン、電子レンジ、グリルなどの加熱時間は種類やワット数など、そのほか様々な条件によって異なりますので、ご使用のものの取り扱い説明書を必ず参考にしてください。また取り出す際には熱いので十分注意してください。
とっても明るいお母さんが印象的な青木さん。今回も、お２人で仲良く参戦されました。二次予選のレシピは、青木家のお子さんも大喜びというアイデアから揚げ。使用する食材は、お財布に優しい鶏むね肉。パサつきがちな鶏むね肉ですが、マヨネーズでお肉をコーティングすることで、とってもジューシーに仕上げました。から揚げの衣には、ご飯やごまをまぶして食感をプラス。「一次予選より落ち着いてできた」という青木さんのリラックスした様子に、お母さんは終始にっこり。「日頃からしっかりしている。な〜んにも心配することなんてない」と安心して見守っていました。審査員の先生からも鶏むね肉のやわらかさが評価され、見事最終予選進出！おめでとうございます！