石畠由香里さん 富山県・保育所・調理師
「ミートロお麸とオムレ麸」
お麩が決め手！お弁当にもぴったりなミートローフ！！
●ミートロお麸の芯
棒麸（１本）
赤色のパプリカ（１／４個）
黄色のパプリカ（１／４個）
アスパラ（２本）
とろけるチーズ（２枚）
スライスベーコン（２枚）
麸粉（少量）
●肉だね
合いびき肉（２３０ｇ）
玉ねぎ（６０ｇ）
焼麸（１０ｇ）
〈Ａ〉
ソース（大さじ１）
ブランデー（大さじ１）
こしょう（少量）
ナツメグ（少量）
●塗るソース
ケチャップ（大さじ３）
ソース（大さじ１）
ブランデー（大さじ１）
●オムレ麩
卵（３個）
小細工麩（１／３カップ）
もち麩（６個）
エリンギ（１本）
バター（１０ｇ）
マヨネーズ（適量）
昆布茶（適量）
お好みの野菜（適量）
【手順１】
袋にコンソメ（小さじ１）・カレー粉（小さじ１）・みりん（大さじ１）・豆乳（１００ｃｃ）・ぬるま湯（２００ｃｃ）・切り込みを入れた棒麩・半分に切ったもち麩・細工麩を入れ、３００ｗのレンジで５分加熱します。途中、取り出して棒麩を切り開き、更に加熱し、ザルにあけておきます。
【手順２】
アスパラのかたい所を落とし、６００ｗのレンジで１分加熱します。
【手順３】
焼き麩をフードプロセッサーで粉状にし、大さじ１をクッキングシートに広げます。
【手順４】
（３）・玉ねぎをみじん切りにしたものを加え、フライパンに入れます。
【手順５】
まな板に半分の幅に切ったベーコンを等分にのせ、棒麩・３等分にしたチーズ・アスパラ・パプリカをのせ、手前から巻きます。（３）をのせます。
【手順６】
（４）にひき肉・〈Ａ〉を入れて練ります。
【手順７】
ラップを広げ、（６）を置きます。その上にラップをかけ、空気を抜く用にたたいて広げます。
【手順８】
ラップを外した（７）の上に（５）を置き、手前から巻きます。形をととのえ、オーブントースターで１０分程焼きます。
【手順９】
キャベツをスライサーで千切りにし、スプラウトと合わせて皿に盛ります。
【手順１０】
肉だねのフライパンにスライスしたエリンギ・バター大さじ１を入れ、炒めます。
【手順１１】
ボウルに昆布茶・マヨネーズ・卵・（１）のもち麩・小細工麩を入れて混ぜ、（１０）のフライパンでオムレ麩を焼きます。
【手順１２】
麩を１２個程・バター５ｇを耐熱容器に入れ（＝クルトンにします）、ミートローフをトースターに入れ、色づくまで焼きます。
【手順１３】
器に切り分けたミートローフ、オムレ麩を盛り、マヨネーズをかけた野菜の上にクルトンを飾ります。
◆オーブン、電子レンジ、グリルなどの加熱時間は種類やワット数など、そのほか様々な条件によって異なりますので、ご使用のものの取り扱い説明書を必ず参考にしてください。また取り出す際には熱いので十分注意してください。
一次予選に合格した直後、「お麩とともに生きようと思います」と話してくださった石畠さん。この二次予選もお麩を活かしたレシピで挑みました。細かく砕いたお麩をつなぎにし、合いびき肉と混ぜ合わせ、ミートローフの肉だねを作り、さらに棒状のお麩にチーズや野菜をはさみ、それを肉だねでくるくるっと巻いていきます。ミートローフの中心に柔らかくしたお麩を入れたこのアイデア。審査員の先生方からも「冷めても麩が柔らかいから、お弁当にも良い」と好評でした。今回は惜しくも二次予選敗退となりましたが、「食べ飽きることなく、毎回美味しく食べられる」とご主人も絶賛する石畠さんのレシピで、ぜひまた挑戦して下さい！