野口友美さん 神奈川県・管理栄養士
「２種類のお豆腐ボール」
乾物と鶏ひき肉がポイント！お手軽がんもどき！！
木綿豆腐（３５０ｇ・１丁）
鶏むねひき肉（１５０ｇ）
片栗粉（２５ｇ）
〈Ａ〉
卵（１個）
山芋（３〜４ｃｍ・大２と１／２本分）
塩（１ｇ）
砂糖（１つまみ）
酒（小さじ２）
しょう油（小さじ２）
ちりめんじゃこ（２５ｇ）
にんじん（２〜３ｃｍ）
枝豆（茹でたもの・１４さや）
塩（少量）
〈Ｂ〉
大根（２ｃｍ）
ポン酢（小さじ１と１／２）
柚子こしょう（１ｇ）
きりいか（１０ｇ）
ひじき（缶詰め・２５ｇ ※乾燥ひじきの場合は３〜４ｇを水で戻してから使って下さい）
たけのこ（２５ｇ）
〈Ｃ〉
スイートチリソース（大さじ１）
ケチャップ（大さじ１）
砂糖（大さじ１）
酢（大さじ１）
酒（大さじ１）
水（大さじ１）
片栗粉（小さじ１／２）
レモン（１／６〜１／８個）
芽ねぎまたはあさつき（適量）
揚げ油（適量
【手順１】
きりいかは粗く刻みます。にんじん、たけのこは粗みじん切りにします。レモンはくし型に切ります。大根と山芋はすりおろします。枝豆はさやから豆を取り出します。
【手順２】
ボウルに〈Ａ〉を入れて混ぜておきます。
【手順３】
大きめのボウルにキッチンペーパーで軽く水気をしぼった豆腐を入れてつぶします。そこに片栗粉とひき肉を入れて混ぜ、（２）を加えてさらに混ぜます。
【手順４】
全体が混ざったらたねを２つに分け、片方にきりいか・ひじき・たけのこを入れて混ぜます。
【手順５】
１８０℃に熱した油にひじきのたねを９等分に丸めて入れ、きつね色になるまで揚げます。同様にちりめんじゃこのたねも９等分にしてきつね色になるまで揚げます。なお、ちりめんじゃこのたねは丸める際に枝豆を３粒ずつ入れます。
【手順６】
器にポン酢と柚子こしょうを入れて混ぜ、そこに軽く水気を切った大根おろしを加えて混ぜ合わせます。フライパンに〈Ｃ〉を入れて混ぜ、火にかけてフツフツとしてタレが透き通ってきたら火を止めます。
【手順７】
お皿にちりめんじゃこのボウルを盛り、大根おろしを添えます。もう１枚のお皿にひじきのボウルを盛り、チリソースをかけ、芽ねぎをのせてレモンを添えたら出来上がりです。
◆オーブン、電子レンジ、グリルなどの加熱時間は種類やワット数など、そのほか様々な条件によって異なりますので、ご使用のものの取り扱い説明書を必ず参考にしてください。また取り出す際には熱いので十分注意してください。
ご主人と娘さんが見守るなか堂々と調理していた野口さん。今回は、自宅で作るにはちょっぴり面倒ながんもどきをとっても簡単に作れるアイデアを活かして挑みます。豆腐を水切りせずそのままボウルで崩し、色々な具材を加えて混ぜ合わせます。その具材の中でも、乾物や鶏ひき肉は、美味しく仕上げることはもちろん、豆腐の余分な水分を吸い取ってくれるそうです。だから豆腐の水切りをしなくてすむんですね。幼いお子さんの子育ての合間をぬって、試行錯誤を繰り返したアイデアレシピ。ベタベタしない、ふわふわっとした食感で審査員の先生方も大絶賛。見事最終予選進出！おめでとうございます！