原田奈緒さん 神奈川県・パン教室講師
「オレンジピールポークの白味噌マッシュポテト添えと オレンジの彩サラダ」
無水調理が決め手！豚のトマト煮込み！！
●オレンジピールポークの白味噌マッシュポテト添え
豚バラブロック肉（４００g）
トマト（中・１個）
玉ねぎ（１／２個）
オレンジの皮（１／４個分）
にんにく（２片）
じゃがいも（２〜３個）
白味噌（小さじ１／２）
和からし（小さじ１／２強）
白ごま（小さじ３）
牛乳（５０cc〜７０cc）
酢（大さじ２〜３）
オリーブ油（大さじ１）
塩（小さじ１／２）
こしょう（少量）
●オレンジの彩サラダ
オレンジの果肉（オレンジピールポークで残ったオレンジを使用）
なす（１本）
トマト（１個）
しそ（２〜３枚）
オリーブの実（種なし・１０個）
ホワイトワインビネガーまたは酢（小さじ１）
オリーブ油（大さじ１）
塩（小さじ１／２）
水（１００cc）
●オレンジピールポークの白味噌マッシュポテト添え
【手順１】
豚バラブロック肉に塩小さじ１／４とこしょうを軽くし、皮目の方に包丁の先を突き刺すように穴を数カ所あけ、３・４分割したにんにくを刺し、つまようじでにんにくが出ないように止めます。
【手順２】
オレンジの皮１／４個分を薄くむき、３枚程用意します。
【手順３】
鍋を熱し、オリーブ油を加え、（１）の豚肉の表面を焼き付け、２cm角に切ったトマト、スライスした玉ねぎ・酢・オレンジの皮・塩小さじ１／４を加え、蓋をし中火にかけます。沸騰したら、少し火を弱め、時々肉を返しながら３０分程蓋を取らずに蒸し煮にします。
【手順４】
肉に火が通ったら取り出し、食べやすい大きさに切り、鍋に残っているソースは水分を少し飛ばして肉にかけます。オレンジの皮は細く切ってのせます。
【手順５】
じゃがいもは皮をむき、２cm角に切り、さっと水で洗い、耐熱のボウルなどに入れ水（分量外）大さじ１を加えてラップをし、５００wまたは６００wで４〜５分（じゃがいもが柔らかくなるまで）加熱をします。
【手順６】
（５）のじゃがいもを鍋にうつし、弱火にかけながらマッシャーなどでじゃがいもをつぶし、牛乳・白味噌・和からしを加え、少し加熱しながら混ぜ合わせます。皿に盛り白ごまをふります。
●白味噌マッシュポテト
【手順１】
なすの皮をピーラーなどで縦に２・３箇所むき半分に切ります。５mm程の厚さに切ったら塩小さじ１／２と水をポリ袋に入れ、なすをその中に入れて１５分程おいておきます。
【手順２】
トマトは一口大に切り、オレンジは果肉を取り出しておきます。オリーブの実は包丁でつぶしておきます。しそは手で小さくちぎっておきます。
【手順３】
（１）の水を捨て、なすを手でしっかりとしぼるようにし、オリーブ油・ビネガー・塩少々（分量外）を加え、（２）と軽く混ぜ合わせ、器に盛ります。
◆オーブン、電子レンジ、グリルなどの加熱時間は種類やワット数など、そのほか様々な条件によって異なりますので、ご使用のものの取り扱い説明書を必ず参考にしてください。また取り出す際には熱いので十分注意してください。
緊張の面持ちで調理を開始した原田さんでしたが、応援に来ていた二男の陸さんも、腕組みをしたり水をガブ飲みしたりと終始ソワソワ。一緒になって緊張していた姿が印象的です。原田さんは、豚のトマト煮込みを、水を使わず食材の水分だけで調理する「無水調理」という調理法を活かしたレシピで挑戦しました。この方法で煮込めば、より旨味が食材に行き渡るんだそうです。審査員の先生たちも「お肉がやわらかい」と高い評価を受け、見事最終予選進出！結果発表後、二男の陸さんもようやく笑顔がこぼれていましたね。おめでとうございます！