水谷早百合さん 三重県・飲食店勤務
「ふわふわスフレハンバーグ〜カレーソース添え〜夏野菜のパパッと和え」
ふわふわスフレが決め手！革命的料理！！
●ハンバーグ生地
合いびき肉（１２０ｇ）
玉ねぎ（みじん切り・４０ｇ）
パン粉（大さじ２）
牛乳（大さじ３）
ナツメグ（少量）
塩（小さじ１／３）
福神漬け（大さじ３）
トマト（１個・ハンバーグにのせる用・カレーソース用）
●ハンバーグソース
ウスターソース（大さじ１）
トンカツソース（大さじ１）
ケチャップ（大さじ１）
●スフレ生地
卵黄（２個分）
薄力粉（大さじ１）
牛乳（１００ｃｃ）
卵白（２個分）
塩（少量）
こしょう（少量）
●カレーソース
カレールゥ（１片）
水（１５０ｃｃ）
玉ねぎ（スライス・１／２個）
ケチャップ（大さじ１）
ウスターソース（大さじ１）
ハンバーグの残りのトマト
●夏野菜のパパっと和え
なす（１本）
きゅうり（１本）
にんじん（１／４本）
塩（少量）
●和えタレ〈Ａ〉
ポン酢（大さじ３）
オリーブ油（小さじ２）
おろししょうが（小さじ２）
準備：ココット型に油を塗って、薄力粉を全面にまぶします。トマトは湯煎にかけ皮をむいておきます。オーブンを２００℃に予熱しておきます。
【手順１】
ハンバーグを作ります。パン粉に牛乳を加えてふやかします。ボウルに合いびき肉、ふやかしたパン粉・玉ねぎ・ナツメグ・塩・福神漬けを加えてよく混ぜ合わせ、３等分にします。
【手順２】
（１） をココット型に均等にしいて、真ん中をくぼませます。合わせたハンバーグソースをぬっ
てスライスしたトマトをのせます。
【手順３】
スフレを作ります。卵黄に塩・こしょうをすり混ぜ、白っぽくなったら薄力粉を加えなじませます。
【手順４】
牛乳を少し温めて（３）に少しずつ加えて混ぜます。
【手順５】
鍋に戻して弱火で混ぜながら炊きます。沸騰してクリーム状になったらボウルに移して氷水にあてて冷まします。
【手順６】
卵白を泡立て、しっかりしたメレンゲを作ります。
【手順７】
メレンゲを（５）に３〜４回に分けて加え、（２）に流し入れます。
【手順８】
生地をたっぷりめに入れて、表面をパレットですり切ります。その後、親指でココットの周囲をぐるりと一周します。
【手順９】
（８）を２００℃に温めたオーブンに入れて１５〜１８分焼きます。
【手順１０】
パパっと和えを作ります。なすは縦半分に切り、５ｍｍにスライスして水にさらし、ゆでで水気をしっかり切ります。（レンジを使う時は袋に入れて１分３０秒〜２分加熱します。）
【手順１１】
きゅうりはスライス、にんじんは千切りにしてボウルに入れ、塩をふりかけて、しんなりしてきたら塩を洗い流し、水気をしっかり切ります。
【手順１２】
（９）と（１０）をボウルに入れて混ぜ合わせ、〈Ａ〉のタレを加えて全体にタレがなじむように混ぜ合わせます。
【手順１３】
カレーソースを作ります。スライスした玉ねぎをフライパンで炒め、しんなりしてきたら水とトマトの残りを加え、沸騰してきたら火を弱めケチャップ・ウスターソース・カレールゥを加えて煮込みます。仕上げにハンドミキサーにかけてなめらかなカレーソースにします。
【手順１４】
それぞれを器に盛りつけます。
◆オーブン、電子レンジ、グリルなどの加熱時間は種類やワット数など、そのほか様々な条件によって異なりますので、ご使用のものの取り扱い説明書を必ず参考にしてください。また取り出す際には熱いので十分注意してください。
大勢のお友達が、メッセージ入りの団扇をふって大声援を送っていた水谷さん。「勝つ気でいきます」と気合い十分！二次予選は合いびき肉の新ジャンル料理で挑みました。福神漬けなどを加えた肉ダネをハンバーグのようにこねたらココットに詰め、ケチャップソースやトマトをのせて、最後に上からスフレ生地を流し込みました。オーブンで焼くと、スフレがフワフワッと膨れ、見た事も無い新しい合いびき肉料理が完成！応援団も大興奮！スフレが上にのっているおかげで、肉に直接火が当たず、蒸し焼きのような絶妙な仕上がりに。「お肉が柔らかい！」と審査員の好評価を得られましたが、４人で１枠を競う激戦の第７組ということもあり、残念ながら敗退となってしまいました。