中島裕美さん 熊本県・食育インストラクター
「ガリガリ衣の胸肉揚げ♪梅肉ヨーグルトソースを添えて」
”錯覚”を利用したアイデアから揚げ
＜ガリガリ衣の胸肉揚げ＞
鶏むね肉（２枚）
焼き米（２カップ強）
米粉（大さじ３）
えのき茸（１袋）
エリンギ（１本）
酒（大さじ２）
白だし（大さじ１）
醤油（小さじ２）
揚げ油（適量）
＜梅肉ヨーグルトソース＞
プレーンヨーグルト（１カップ）
梅干し（大１個）
昆布茶（小さじ１／２）
＜付け合せ＞
サラダ玉ねぎなど適宜（適量）
ぶぶあられ（適量）
【手順１】
えのきをキッチンばさみで１センチほどの大きさに切り、エリンギは包丁で細かく刻みます。
【手順２】
（１）と酒、白だし、醤油をフライパンに入れて炒めます。
※炒めた後に粗熱を取っておくと、【手順３】の作業がやりやすくなります。
【手順３】
鶏むね肉は３センチ程の大きさにそぎ切りにします。
お肉の真ん中に切り込みを入れて（２）をたっぷり詰め、竹串でとめます。
【手順４】
（３）に適量の米粉をふってまぶし、残った米粉を水で溶いてくぐらせます。
【手順５】
（４）に焼き米をまんべんなくまぶし、１８０℃の油で揚げます。
※焼き米の代わりに、堅焼きのおせんべいを細かく砕いて衣にしてもOK！
【手順６】
軽く水を切ったヨーグルトに、梅干しを細かく刻んだ梅肉ペーストと昆布茶をよく混ぜあわせます。
【手順７】
（５）と付け合せの野菜を盛り付け、ぶぶあられを散らしたら完成です。
大会の１週間前から、食材を忘れる夢を見るなど、落ち着く暇がなかったという中島さん。地元熊本で作られるガリガリとした食感の「焼き米」を衣にし、そのコントラストで中のむね肉を柔らかく感じるという、”錯覚”から揚げで挑戦してくださいました。見て楽しい、食べて美味しい、実にユニークなレシピですが、そんな発想をするようになったのは闘病の経験がきっかけだったとか。命をつなぐため手術することが決まった時、「もっと子供達に楽しい食事を作ってあげたかった」と強く後悔したそうです。その経験から、回復後は家族で楽しめる料理作りに日々取り組んできたという中島さん。審査が終わったとたん、これまでの様々な想いがポロポロと涙となって溢れていました。結果は惜しくも敗退となってしまいましたが、元気を取り戻し家族の前で挑戦したその姿は、お子さんたちの目にしっかりと焼きついたに違いありません。これからも中島さんの愛情を込めたアイデア料理を囲んで、ご家族と楽しい時間をたくさん作ってくださいね。