八木志津香さん 東京都・料理教室講師
「鶏モモ肉のピカタをのせて☆焼き親子丼☆ たっぷり生野菜と山芋の豆乳グラタン添えプレート」
ありそうでなかった？ピカタ丼
★焼き親子丼
鶏もも肉 からあげ用（４００ｇ）
塩こしょう（適量）
卵（１個）
強力粉（薄力粉でもよい）（適量）
オリーブオイル（大さじ２～３）
ごはん（１人 ２５０～３００ｇ）
レタス（１／２個）
ベビーリーフミックス（１袋）
プチトマト（９個）
★ネギソース
小ねぎ（１／３束）
食べるラー油（大さじ２）
★オーロラソース
ケチャップとマヨネーズを１：１の割合で
★山芋の豆乳グラタン
山芋（皮付きで３５０ｇ）
豆乳（１カップ半）
バター（１０～１５ｇ）
和風だし（３ｇ）
しょう油（大さじ１～２）
とけるチーズ（５０ｇ）
コーンスターチ（片栗粉でもよい）（大さじ１～２）
水（大さじ２～３）
塩こしょう（少量）
【手順１】
鶏肉は塩こしょうを両面にふります。
そのまま強力粉を軽くふってからとき卵をつけ、オリーブオイルをひいたフライパンで焼きます。
【手順２】
山芋は皮をむいて酢水（分量外）に２～３分つけます。
３～４ｃｍ位の短冊切りにしてバターで炒め、しょう油・塩こしょうを少々ふります。
【手順３】
別鍋に豆乳を入れ、和風だし・水溶きコーンスターチを入れて火にかけ、木ベラで混ぜながらとろみがつくまでゆっくり加熱します。
軽く塩こしょうをします。
【手順４】
ココットに（２）の山芋ソテーを入れ、上から豆乳ソースをかけ、チーズをのせてオーブントースターで約５分焼きます。
【手順５】
ソースをつくります。小ねぎは小口切りにして、食べるラー油であえます。
オーロラソースはケチャップとマヨネーズを同量ずつ混ぜます。
【手順６】
レタスは手でちぎって食べやすい大きさにしてよく洗い、ザルにあげて水気を切ります。
ベビーリーフミックス、トマトもよく洗って水気を切ります。
【手順７】
大皿にごはんを盛り、生野菜・ソテーした肉・（焼き汁は全体に回しかける）をのせます。
ココットを添えて出来上がりです。
お好みのソースをかけて♪
幼い頃からお母さんのお料理を手伝い、高校生の時にはカロリーを計算しながら毎日自分のお弁当を作っていたという八木さん。そんな八木さんが披露してくれた料理は、ピカタを利用した新感覚の親子丼。食べるラー油とネギをあわせた特性ネギラーソースと、オーロラソースを使用する事で食欲増進を狙いました。さらに、３０分の調理時間の中で、親子丼にくわえ、長芋を使ったグラタンまで作ってしまうほど、長年培ってきた手際の良さも光っていました。菰田シェフからは、ピカタのジューシーな仕上がりと素晴らしい味付け、さらにネギラーソースとの相性を絶賛されました。見事二次予選進出を果たした八木さん、次もお手軽で美味しいアイデアを期待しています！