三嶋香代子さん 福井県・介護福祉士
「茶そばであっさりおろしそば 大葉とえびのふわふわさつま揚げを添えて」
夏にピッタリ！茶そばと栄養満点のさつま揚げの組み合わせ
茶そば（２４０ｇ）
なす（１本）
★さつまあげ
大葉（３枚）
しいたけ（２枚）
＜A＞
大葉（１７枚）
むきえび（１５０ｇ）
はんぺん（５０ｇ）
卵白（１個分）
長ねぎ（３０ｇ）
にんじん（２０ｇ）
片栗粉（大さじ３）
砂糖（小さじ２）
しょう油（小さじ１）
塩（少々）
★つゆ
めんつゆ（２倍濃縮 １５０ｃｃ）
緑茶（１５０ｃｃ）
大根おろし（くび部分 ２００ｇ）
水（適量）
★薬味
ラディッシュ（３個）
万能ねぎ（１／２束）
かつお節（適量）
なめたけ（適量）
わさび（適量）
【手順１】
茶そばを茹でて氷水でしめます。
【手順２】
大根をすりおろし、緑茶とめんつゆを加え、氷を入れます。
【手順３】
＜A＞をフードプロセッサーにかけます。（むきえびは半量残しておきます）
【手順４】
半量残したむきえびを粗く刻んで、（３）に混ぜます。
【手順５】
（４）を手のひら大にまとめ、その上に厚めにスライスしたしいたけを２～３枚、裏返して大葉をのせて、１７０℃の油で両面をこんがり揚げます。
【手順６】
（５）の鍋に、食べやすい大きさに切ったなすを入れて素揚げします。
【手順７】
お皿に（１）・（５）・（６）を盛り付けます。
【手順８】
（７）に万能ねぎ（みじん切り）・かつお節・ラディッシュ（薄切りにして水にさらす）をのせます。
【手順９】
（２）を器に入れてお皿に添えます。
【手順１０】
なめたけとわさびを混ぜて、小鉢に盛り付けたら完成です。
「楽しいお料理」がモットー、調理中も常に笑顔を絶やさなかった三嶋香代子さん。地元福井の名物・越前おろしそばからヒントを得て、茶そばを夏バテ撃退レシピに仕上げてくれました。まず三嶋さんがアレンジしたのは、めんつゆ。大根おろしを加えて緑茶で割って、茶そばをさっぱり頂くという、ありそうで無かった簡単アイデア。二つ目のアレンジは、野菜とえびがたっぷり入ったはんぺん生地のさつま揚げ。この栄養満点のさつま揚げと緑茶つゆのそばで、夏を元気に乗り切る！という元気いっぱいのレシピでした。落合シェフは「お母さんが作る家庭料理としては最高！」と大絶賛。しかし結果は残念ながら二次予選敗退。女王の夢は潰えてしまいましたが、終始明るくキッチンに立っていた三嶋さんの勇姿は、福井で応援してくれた娘さんたちにも届いたに違いありません。