日本一家庭料理がうまい女性決定戦！レシピの女王　超一流シェフ達があなたのレシピを審査

◎黒いメカジキのソテー　オレンジソース
メカジキ（４切れ）
塩・こしょう（適宜）
黒すりごま（４０～５０ｇ）
きなこ（４０～５０ｇ）
卵（１個）

＜オレンジソース＞
オレンジの絞り汁（１個分）
しょうゆ（大さじ１）
マーマレード（小さじ２）
生クリーム（脂肪３５％のもの）（１００ｃｃ）
　
餃子の皮（８枚）
揚げ油（適宜）
オリーブオイル（適宜）
酒（大さじ１～２）

飾り用オレンジ（１／２個分（輪切り））
サラダ菜など（適宜）

◎冬瓜とふわふわ肉団子のスパイシースープ
豚ひき肉（２５０ｇ）
たまねぎ（１／２個）
枝豆（１００ｇ（さや付きで））
塩・こしょう（適宜）
ナツメグ（適宜）
炭酸水（無糖）（１００ｃｃ）
片栗粉（大さじ１～２）

水（４カップ強）
鶏ガラスープの素（大さじ２）
しょうが（ひとかけ）
　

冬瓜（２００ｇ）
きのこ（しめじ、えのきなど）（適宜）
オクラ（１袋）

粗挽き胡椒（適宜）
ガラムマサラ（おこのみで）（適宜）

◎時短鶏ハムと梨のサラダ

＜鶏ハム＞
鶏むね肉（１枚）
塩（適宜）
レモン（輪切り２枚）

梨（１／２個）
紫キャベツ（１／８個）

＜揚げ冬瓜＞
冬瓜（少々）
小麦粉（適宜）
揚げ油（適宜）　

＜ドレッシング＞
市販のフレンチドレッシング（大さじ４）
パプリカパウダー（小さじ１／４）
レモン汁（大さじ１／２）
和カラシ（小さじ１）
飾り用ブロッコリースプラウト（カイワレでも良い）（適宜）

【手順１】
鶏ハムをつくります。
深鍋に湯（約３リットル）を沸かします。鶏むね肉は脂肪などを除去し、塩を全体にまぶし、レモンを貼り付けてファスナー付きの保存袋に入れ、空気を抜いて蓋をしっかりします。上からよくもみこみます。

【手順２】
鍋の湯が沸騰したら火を止め、３分ほどたったら（１）の鶏肉を袋ごとしずめ１５分ほどおきます。
切ってみて半透明ならさらに３～５分つけます。全体が白っぽくなっていればできあがりです。

【手順３】
肉団子スープを作ります。
鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら鶏ガラスープの素と薄切りのしょうがを入れます。
肉団子のタネをつくります。ボウルにひき肉、みじん切りにした玉ねぎ、
茹でてさやから出した枝豆、塩・こしょう、ナツメグ、炭酸水、片栗粉を入れてよくこねます。
冬瓜は皮をむき、縦半分にしてから１ｃｍ幅に切ります。
オクラは茹でて５ｍｍほどの輪切りにしておきます。
スープが煮立ったらタネをスプーンですくって落し入れ、冬瓜を加えて煮込みます。
最後にオクラを加え、塩加減し、粗挽き胡椒をふります。
おこのみでガラムマサラを加えます。器によそいます。
　　
【手順４】
メカジキのソテーをつくります。
メカジキは両面に塩・こしょうをふり、きなこ→とき卵→すりごまの順に衣をつけます。
フライパンを熱し、オリーブオイルをひいてメカジキを並べます。蓋をして、
３分ほど焼いたら裏返し、酒をふって再度蓋をして５分ほど焼きます。

【手順５】
揚げ油を熱し、餃子の皮を揚げます。
キツネ色になったら引き上げます。

【手順６】
サラダ用の冬瓜を揚げます。
皮をむき、縦半分にしてから１ｃｍ幅に切り、ほんの少し塩をまぶし、
小麦粉をつけて油で揚げます。全体がキツネ色になったら引き上げます。

【手順７】
オレンジソースを作ります。
オレンジは半分に切ってしぼります。絞り汁を小鍋に入れてしょうゆ・マーマレードと
ともに煮立て、最後に生クリームを加えてひと煮立ちさせて火を止めます。
飾り用のオレンジはスライスしておきます。

【手順８】
サラダを仕上げます。
紫キャベツは千切りにして塩（分量外）もみしてから水にさらし、ザルにあげて水気を切って
おきます。鶏ハムは１ｃｍ角くらいに切ります。梨も同じくらいの大きさに切ります。
ドレッシングとパプリカ、レモン汁を混ぜて紫キャベツを和えます。
食べやすい大きさにカットした梨、鶏ハムを加え、揚げた冬瓜とあわせて器に盛ります。

【手順９】
メカジキのソテーに餃子の皮、オレンジスライスを添えて盛り付けます。
オレンジソースを添えます。