八木志津香さん 東京都・料理教室講師
「BIGなビックリハンバーグケーキ」
ふわふわ食感の大きなハンバーグ〜めかぶのソース〜
豚ひき肉（５５０ｇ）
玉ねぎ（小１個）
れんこん（１００ｇ）
長芋（１００ｇ）
卵（１個）
片栗粉（大２）
パン粉（１カップ）
牛乳（１００ｃｃ）
塩・こしょう（適宜）
ナツメグ（少々）
オクラ（８～１０本）
うずらの卵（１２個）
マッシュポテトの素（１００ｇ）
湯（適宜）
豆乳（２００ｃｃ）
塩（少々）
バター（１０ｇ）
☆トマトソース
トマトピューレー（１５０ｇ）
トマトケチャップ（大４）
中濃ソース（大１）
おろしニンニク（小１／２）
コンソメの素（１／２個）
☆めかぶソース
めかぶ（３パック）
ポン酢（大３）
ホースラディッシュ（西洋わさび）（小２～３）
【手順１】
玉ねぎはみじん切りにし、レンジで２分位加熱するか、フライパンで炒めます。
粗熱をとっておきます。パン粉は牛乳に浸しておきます。
れんこん・長芋は皮をむき酢水（分量外）につけておきます。オクラはヘタをとり、
レンジで２分位加熱するか、お湯で３分ほどゆでておきます。れんこん・長芋はすりおろします。
【手順２】
ボウルに肉・玉ねぎ・（１）のパン粉・卵・塩コショウ・ナツメグ・片栗粉を入れて
しっかり練ります。粘りが出てきたらすりおろしたれんこん・長芋を加えよく混ぜます。
【手順３】
（２）の肉だねの半量をフライパンに入れてならし、うずらの卵を均等に並べ火をつけます。
蓋をして焼き、片側に焼き色がついたらいったん皿などにすべらせるように出し、
裏返しになるようにフライパンに戻します。再度蓋をして中まで火を通します。
同じ工程で、もう一方はオクラを並べて焼きます。
【手順４】
マッシュポテトをつくります。大きめのボウルにマッシュポテトの半量を入れ、
柔らかめになるように湯で戻し、さらに豆乳を１００ｃｃ混ぜます。
（３）で焼けた２枚のハンバーグの間にマッシュポテトをはさんで重ねます。
半量のマッシュポテトはややかために仕上げ、豆乳を１００ｃｃまぜて
星型の型をつけた絞り袋にいれ、ハンバーグの上面の端にぐるっと一周するように絞り出します。
【手順５】
トマトソースをつくります。鍋にトマトピューレとケチャップその他の材料を入れて混ぜ、
ひと煮立ちさせます。出来上がったら（４）のマッシュポテトを絞ったハンバーグの上面に
塗りつけます。余った分は小鉢に入れます。
【手順６】
めかぶソースをつくります。ポン酢にホースラディッシュを入れてよく溶かします。
めかぶを加えて全体をよく混ぜます。トマトソースとともにハンバーグに添えます。
◆オーブン、電子レンジ、グリルなどの加熱時間は種類やワット数など、そのほか様々な条件に
よって異なりますので、ご使用のものの取り扱い説明書を必ず参考にしてください。また取り出す際には熱いので十分注意してください。
一次予選からファイナルステージまで順調に勝ち上がってきた八木志津香さん。ですがこの準々決勝は初めての心配事…制限時間内に作れるかが最大のポイントでした。タイムオーバーの減点を避けるため、調理中ご主人は何度も残り時間を大きな声で伝えていました。その甲斐あって、無事制限時間内に終了！ところがホッとしたのも束の間。八木さんの表情を見て二男・健壮くんが「何か忘れ物をしていないか心配。」そう、実はハンバーグのつなぎの片栗粉を入れ忘れてしまったのでした。「自分の納得がいく出来ではなかった…」と、後悔が残る八木さん。その結果、残念ながらこの準々決勝で敗退となってしまいました。ですが、八木さんの発想豊かなお料理とご家族そろっての応援で、みごとシーズン５の第４位を勝ち取ったのです。八木家の皆さん、本当にお疲れさまでした。