須田順子さん 宮城県・主婦
「香草香るサーモンマリネのパン粉焼き ～グリル野菜のペストロッソ和えとフルーツマリネを添えて～」
特製マリネ液で漬けるサーモンのパン粉焼き！
＜サーモンのパン粉焼き＞
A：マリネ液
ローリエ（２枚）
乾燥バジル（１ｇ）
すし酢（大さじ２）
サラダ油（大さじ２）
すりおろしにんにく（３ｇ）
塩こしょう（２ｇ）
昆布茶（３ｇ）
B
お刺身サーモン（２さく）
C：香草パン粉
パン粉（５０～６０ｇ）
バジル粉末（適量）
D：揚げ焼き用
油（適量）
E：添え物
レモン（１／２個分）
クレソン（適量）
＜ペストロッソ＞
油（サラダ油、オリーブ油、太白ごま油等）（３０ｇ）
トマトペースト（４０ｇ）
松の実（８ｇ・他のナッツでもOK）
粉チーズ（１５ｇ）
すりおろしにんにく（３ｇ）
ホワイトペッパー（少々）
チリペッパー（２～３ふり・一味唐辛子でもOK）
ジェノバソース（５ｇ）
＜グリル野菜＞
かぼちゃ（８０ｇ）
さつまいも（６０ｇ）
山芋（６０ｇ）
れんこん（６０ｇ）
オクラ（７～８本）
油（３０ｇ）
すりおろしにんにく（３ｇ）
＜フルーツマリネ＞
キウイ（１個）
柿（１個）
バナナ（１本）
りんご（１／８個）
レモン汁（レモン１個分）
砂糖（３８ｇ）
ぶどう（適量）
＜サーモンのパン粉焼き＞
【手順１】
Aの材料をジップロックに入れて、Bのサーモンを２等分にし、４枚にします。
マリネ液に約２０分漬けます。
【手順２】
（１）にCの香草パン粉を付けます。
【手順３】
フライパンに揚げ焼きできるくらいの油を入れて、（２）の両面をこんがりと焼きます。
【手順４】
くし切りのレモンとクレソン等の緑のものをあしらい完成です。
＜グリル野菜＞
【手順１】
オクラはヘタを落とし、半分にカットします。その他の野菜は一口大にカットします。
【手順２】
袋にすりおろしにんにくと油、（１）のカット野菜を入れて、野菜に「にんにく油」をコーティングします。
【手順３】
魚焼きグリルを熱し、耐熱のフッ素加工の天板に（２）の野菜を平たく置いて、高温で１０分ほど焼きます。（天板がない場合は、少々油を塗ったアルミホイルを敷いて焼いて下さい。）
【手順４】
ペストロッソと和えて完成です。
＜ペストロッソ＞
【手順１】
全ての材料をフードプロセッサーに入れて回し、ペーストにしたら完成です。
＜フルーツマリネ＞
【手順１】
フルーツを食べやすい大きさにカットします。ぶどうの皮はむいておきます。
砂糖とレモン汁でマリネしたら完成です。（冷蔵庫で２０分ほど）
◆オーブン、電子レンジ、グリルなどの加熱時間は種類やワット数など、そのほか様々な条件に
よって異なりますので、ご使用のものの取り扱い説明書を必ず参考にしてください。また取り出す際には熱いので十分注意してください。
昨年、シーズン４に出場したものの二次予選で敗退してしまった須田順子さん。しかし今回は昨年の経験をいかし、見事この最終予選まで勝ち上がってきました。ここで須田さんが勝負をかけたレシピは、家族に大好評のサーモンのパン粉焼き。この料理で負けたなら悔いはありません！そう言って大事な大一番に挑みました。実はこのレシピは、長女・莉加さんが苦手だったサーモンを、どのようにしたら食べてくれるのか試行錯誤し、改良を重ねて出来上がった料理。そのおかげで莉加さんのサーモン嫌いは見事克服されたそうです。今年は一貫して、普段作っている家庭の料理で挑み続ける須田さん。見事ファイナルステージに進出です！