シンプルレシピ教室
第5代レシピの女王・須田順子さん
『ニラまんじゅう風・薄皮餃子』ワンタンの皮を使った新餃子！
＜４人分（１５個）＞
（ワンタンの皮、2枚一組で作ります）
白菜漬け（２５０～３００ｇ）
ニラ（1束分）
豚ひき肉（２５０ｇ）
すりおろしにんにく（小さじ１）
すりおろししょうが（小さじ１）
ごま油（大さじ１）※餃子のタネに入れる分
ワンタンの皮（１パック）30枚入り
ごま油（少量）※フライパンで焼くときに使う分
水（熱湯大さじ6 75g）
すし酢（適量）
しょう油 または だししょう油（適量）
ラー油（お好みで適量）
黒こしょう（お好みで適量）
柚子こしょう（お好みで適量）
【手順1】
白菜漬けを粗みじんに切ります。
【手順2】
白菜漬けの芯部分は切らずに残しておき、葉の長い方向に沿って5～6か所切り目を入れたら、次は逆方向から切ります。
【手順3】
しっかりと水気を絞り、ボウルに入れておきます。
【手順4】
ニラは５ｍｍ幅程にやや細かく切り、白菜漬けの入ったボウルに入れておきます。
【手順5】
（4）のボウルに豚ひき肉、すりおろしにんにく、すりおろししょうが、ごま油を加えてしっかりとこねます。
【手順6】
ワンタンの皮を1枚、手のひらにのせ、中央にタネをカレースプーン1杯程のせます。（通常の餃子のタネよりやや多めの量です）
【手順7】
シュウマイをイメージして開いていた手のひらを少し閉じます。肉ダネの見える上に、もう１枚のワンタンの皮をのせます。
【手順8】
ニラまんじゅうの形を意識して、ひらひらしている皮に少量の水を付けます。おにぎりを握るようにやや平たい丸に成形します。
【手順9】
少量のごま油をひいたフライパンを強火にかけ、（8）を間隔あけて並べます。熱湯を入れてフタをし、強火で4分程蒸し焼きにします。
【手順10】
フタをあけひっくり返し、さらに中火で3〜4分程焼きます。両面がこんがりパリッとしたら完成です。
【手順11】
器に盛り付け、すし酢＋しょう油、その他お好みの香辛料が加えられるよう、それぞれ並べたら出来上がりです。