今回のホニャララ授業復習コーナー

問題
トマトの旨味成分はホニャララにある！

正解は、ゼリー状の部分です。
この部分に含まれる旨味成分は、グルタミン酸で、皮の部分にも含まれていますが、ゼリー状の部分にはその2倍のグルタミン酸が入っています。ですから、種の部分をとってしまうと旨味成分が減ってしまいます。
このゼリー状の部分は、種を守っているということと、冬に発芽してしまわないようにする発芽抑制成分としての働きがあります。