ウ・ア・ラ・ネージュのレシピ
ウ・ア・ラ・ネージュ
【４人分】卵白６〜７個 グラニュー糖１５０g レモン汁２．５ｃｃ 塩２g
・卵白に塩、グラニュー糖とレモン汁を加えてよく泡立てる。
・絞り袋に入れて、ピンポン玉ぐらいに絞る。
・香りづけのため、レモン汁をいれた約80度のお湯にいれ、5〜６分茹でる。
⇒卵白は80度の熱で凝固するので、それ以上の熱入らない。
煮立ったお湯につけてしまうと熱がつたわりにくくなる。
ソース
【４人分】牛乳５００ｍｌ 卵黄４個 グラニュー糖１２５g
・卵黄をほぐし砂糖を入れる。
・よく混ぜてから牛乳を加える。熱を加えてても、冷えたままでもよい。