今回のホニャララ授業復習コーナー

鶏の唐揚げはホニャララするとより美味しくなる

正解は、二度揚げするです。
一度揚げの場合、肉の中まで火が通っていないか、揚げすぎてパサパサになってしまう事があります。

160℃の油で2分揚げ、2分半ほど置きます。次に180℃の油できつね色になるまで揚げます。すると一度揚げた後2分半置く間に余熱で肉が温められます。肉は高い温度で急激に加熱するより低温でじっくり加熱する方がより美味しくなるのです。