和知 徹 先生 【家庭科】
銀座にあるフレンチビストロ「マルディ グラ」オーナーシェフ
1967年7月13日生まれ・兵庫県出身
高校卒業後、調理師専門学校に入学、翌年フランス校へ。
ブルゴーニュの一ツ星「ランパール」で半年間研修。
1987年「レストランひらまつ」入社。
ひらまつ在籍中の1996年、パリ「ヴィヴァロワ」で3カ月研修し、
帰国後ひらまつ系列の飯倉「アポリネール」料理長に就任。
退職後、98年銀座「グレープガンボ」の料理長を3年務める。
2001年に独立し、銀座「マルディ グラ」オープン。
オーナーシェフを務める。
※先生の肩書きは出演当時のものです
