放送日

2022年11月27日（日）14:00～15:00

出演者

長谷川忍（シソンヌ）
中村雅俊
飯尾和樹（ずん）
池田美優

番組概要

店主の高齢化や後継者不在などによって、老舗飲食店の閉店が相次いでいます
この番組は、「もう自分の代で終わり」だと決めている飲食店を舞台に
愛され続けた看板メニューの「秘伝のレシピ」を、初めて映像で記録し未来へ残します！

番組内容

■自由が丘 イル・コモド・ピッティの「みそミート」
店主の田村実さんが、ミートソースを「和風」にアレンジしたピッティの人気メニューの1つ

▼店名：イル・コモド・ピッティ
▼住所：東京都目黒区自由が丘1-25-5

材料（4〜5人前）
牛挽き肉　　　　100g
長ネギ　　　　　3/4本
人参　　　　　　1/3本
干し椎茸　　　　1.5個
大葉　　　　　　1.5枚
八丁味噌　　　　30g
京味噌　　　　　30g

いりこだし粉　　少々
ニンニク　　　　1/4カケ
日本酒　　　　　30cc
万能ネギ　　　　少々（飾り用）
ブイヨン　　　　160cc
※水もしくは出汁 昆布汁で代用可

■浅草 カドの「焼き餃子」
店主・深野桂四郎さんの人柄と、そこに惹かれた常連さんたちの優しさに包まれている

▼店名：中華　カド
▼住所：東京都台東区浅草4-25-3

材料（30個分）
ニラ　　　　　　1本
長ネギ　　　　　1/5本
キャベツ　　　　1/5個
ニンニク　　　　一片
生姜　　　　　　一片
豚挽き肉　　　　110g
餃子の皮　　　　30枚

醤油　　　　　　大さじ1
日本酒　　　　　小さじ1
ごま油　　　　　大さじ1
砂糖　　　　　　小さじ2
うま味調味料　　小さじ1
塩　　　　　　　小さじ半分
ラード　　　　　大さじ1

■武蔵小金井 ヴァン・ド・リューの「ハンバーグ」
名だたる名店・ホテルを渡り歩いた、店主・永瀬義祐さんが作る究極の一品

▼店名：新西洋料理 ヴァン・ド・リュー
▼住所：東京都小金井市本町2-6-10 シティ・ライブ武蔵小金井 1F

材料（8人前）
合い挽き肉　　　1kg
タマネギ　　　　1個
卵　　　　　　　1個
パン粉　　　　　50g

▼肉のソース（8人前）
※ご家庭では中濃ソースもしくはケチャップで
仔牛の骨と筋　　500gずつ
人参　　　　　　2本
セロリ　　　　　2本
タマネギ　　　　2個
トマト缶　　　　2缶
片栗粉　　　　　小さじ1
赤ワイン　　　　50ml
水　　　　　　　1250ml

■祐天寺 平和軒の「カツカレー」
店主・石田隆さん愛子さんご夫婦が、先代から引き継ぎ、65年守り続けてきた看板メニュー

▼店名：平和軒
▼住所：東京都目黒区中央町2-3-8
▼11月30日（水）で閉店

材料（4人前）
▼カレールー
カレー粉　　　　36g
小麦粉　　　　　84g
ラード　　　　　140g
タマネギ（Mサイズ）　1/4個
人参　　　　　　1/4本
ニンニク　　　　小さじ１
生姜　　　　　　小さじ１

▼カレーの具材
豚肉の細切れ　　400g
タマネギ　　　　1個
塩　　　　　　　少々
うま味調味料　　少々

▼ラーメンスープ
※鶏がらスープの素 小さじ1、水 500ccで代用可
水　　　　　　　1.5L
ゲンコツ　　　　200g
鶏の脂　　　　　38g
豚の脂　　　　　30g
昆布　　　　　　0.8g
生姜　　　　　　50g
鶏がらスープの素　10g

キャベツの千切り
トンカツ
福神漬け