■三徳包丁（万能包丁）

三徳とは、肉・野菜・魚、3つの使い道を意味する言葉
同じ三徳包丁でも、お値段は様々
お安い包丁でもきちんと使えば大丈夫！

■正しい包丁の使い方

～正しい立ち方～

まな板に対して、真正面に立つのではなく
利き手側の足を一歩引き、45度の角度で立つ！
 (※肘を動かしやすくするため) 

～切り方～
肘から切るイメージで！

～持ち方～

①中指を柄の付け根に引っ掛ける

②親指と人差し指で刃の両側を挟み込むようにする！


柄を握るだけだと、包丁の向きがブレやすいため、三点留めする形で持つ！

正しい持ち方が難しければ…
人差し指を峰の上に当てるだけでも良い！

■刃先以外の包丁の使い方

【腹】…ニンニクなどを潰す時に使う

【峰】…魚のウロコやゴボウの皮をこそぐ時に使う

■飾り切り

切先をうまく使いこなせれば…
きゅうりの飾り切り

①きゅうりを斜めに置き、包丁の先を45度に保ちながら、切り落とさないように7割くらいの深さで細かく切れ目を入れる

②きゅうりを裏返しにし、反対側も①と同じように切っていく

③切り終えたら、丸く形を整え完成！

★ポイント★
きゅうりの蛇腹切りを作るこの動作に、包丁の基本の全てが入っており、同じ角度・同じ幅・同じ深さにそろえる切り方はどんな料理でも応用できる！

アゴをうまく使いこなせれば…
りんごの飾り切り〈市松模様〉

①りんごを1/4にカットし、種もカットする

②皮に縦と横の切れ目を入れていく

③切れ目を入れ終えたら、包丁のアゴを使って皮を市松模様になるように交互に剥いでいき、完成！