材料

作り方

• オリーブオイルを熱したフライパンに
  バターを入れて溶かし、塩をした牛フィレ肉を入れて
  全面をこんがりと焼いて取り出す。
  
• フライパンにバターを軽く熱し、
  エシャロットのみじん切りを入れて
  しんなりするまで炒める。
  
• （２）にホワイトマッシュルームを薄切りして加え、
  さらに牛フィレ肉の油を足し、しんなりするまで炒め、
  塩・こしょう、小麦粉、コンソメスープ、赤ワイン、
  バルサミコ酢を入れて沸騰させる。
  
• 沸騰後、弱火にして少し煮詰めた後、粗熱を取る。
• （４）をフードプロセッサーにかけ、さらにザルなどで濾し、
  鍋に戻して温め直してソースを作る。
  
  
• （１）の肉をさらに表面だけ焼き、食べやすく切って、
  ソース、付け合わせの野菜とともに盛り付け、
  トリュフを乗せる。
  

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