もこみち流 イタリア風カツ丼
もこみち流 イタリア風カツ丼
〈材料〉
子牛もも肉・・・・・８０ｇ程度４枚
塩・こしょう・・・・・各少々
小麦粉・・・・・適量
［A］
溶き卵・・・・・大１
溶かしバター・・・・・大１
イタリアンパセリ・・・・・適量
パン粉（細かいもの）・・・・・大8
パルミジャーノチーズ（すりおろし）・・・・・大３
サラダ油・・・・・適量
エシャロット・・・・・2個
ホワイトマッシュルーム・・・・・6個
ブイヨンスープ・・・・・２００ｍｌ
卵・・・・・4個
ごはん（イタリア米）・・・・・２人分
イタリアンパセリ・・・・・適量
〈作り方〉
（１）子牛もも肉は、肉たたきで薄く伸ばし、
塩・こしょうする。
（２）（１）の両面に小麦粉をつけて、余分な粉ははたき、
Aを混ぜたものにつけ、パン粉とパルミジャーノチーズを混ぜたものをつける。
（３）フライパンに1cm高さ程度のサラダ油を熱し、（２）を入れて両面こんがりと揚げ
（サラダ油をすくってかけながら揚げるとよい）油を切る。
（４）エシャロット、マッシュルームは薄切りし、
ブイヨンスープと共にフライパンに入れ、火が通ったら（３）を入れ溶き卵でとじ、
器にごはんをよそった上に盛り付け、みじん切りにしたイタリアンパセリをちらす。
●溶き卵に溶かしバターを加え衣のつきを良くし風味も良くする
●パン粉にパルミジャーノチーズを加え香ばしくする
●ミラノ風カツレツを使ったカツ丼にする
●定番の食材をアレンジしてイタリア風にする
協力企業
富士ホーロー株式会社
ティファール
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルス ジャパン株式会社
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