もこみち流 海鮮辛炒飯
もこみち流 海鮮辛炒飯
〈材料〉
イカ（上身）・・・・・８０ｇ
タコ（ゆで）・・・・・１足
アサリ・・・・・２４個
エビ・・・・・８尾
ごはん（タイ米）・・・・・２人分
卵・・・・・２個
ラード・・・・・大２
紹興酒・・・・・大１／２
［Ａ］
クミンシード・・・・・小１
豆板醤・・・・・小２
豆鼓・・・・・大１／２
［Ｂ］
しょうゆ・・・・・小２
白ごま・・・・・大１
塩・こしょう・・・・・各少々
中華だしの素・・・・・小１
香菜・・・・・適量
〈作り方〉
（１） イカは切り込みを入れ、そいで切る。
タコは小さめの乱切り、
アサリは砂出しして洗って水気を取る。
（２） タイ米をボウルに入れて、
卵を溶いて入れ、混ぜ合わせておく。
（３） フライパンにラード（大１）を熱し、
（１）、エビを入れて、塩・こしょうをして炒め、
紹興酒を加えてサッと炒めて取り出す。
（４） （３）のフライパンにラード（大１）を足し、
Ａ、（２）を入れて、ほぐすように炒め、
塩・こしょう、中華だしの素、（３）を戻し、
Ｂで味付けをして、香菜のみじん切りを絡めて盛り付け、
仕上げにも刻んだ香菜をのせる。
〈POINT〉
●イカは切り込みを入れた逆のサイドからそぎ切りにする
●ごはんはパラパラになるよう卵を混ぜる
●クミンシードを香りのアクセントに使う
協力企業
ビタクラフトジャパン株式会社
富士ホーロー株式会社
株式会社ＬＩＭＯＮ
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルス ジャパン株式会社
メイソンキャッシュ