もこみち流 ボロネーゼのパッパルデッレ
もこみち流 ボロネーゼのパッパルデッレ
＜材料＞
パッパルデッレ（生）・・・・・２２０ｇ
にんにく・・・・・１片
玉ねぎ・・・・・１／２個
にんじん・・・・・１／３本
セロリ・・・・・１／４本
ホワイトマッシュルーム・・・・・２個
パンチェッタ・・・・・３０ｇ
オリーブオイル・・・・・大２
牛ひき肉（粗びき）・・・・・１００ｇ
トマト水煮 ・・・・・１８０ｇ
赤ワイン・・・・・大２
コンソメ顆粒・・・・・小１
塩・こしょう・・・・・各少々
パセリ・・・・・適量
パルミジャーノチーズ・・・・・適量
＜作り方＞
（１） パッパルデッレは、たっぷりの湯で表示の時間より１分程度短い時間で塩茹でする。
（２） にんにく、玉ねぎ、にんじん、セロリはそれぞれみじん切りし、
マッシュルームはあられ切り、パンチェッタは５ｍｍ幅程度に切る。
（３） フライパンに、オリーブオイルを入れて熱し、パンチェッタを加え、
カリカリになるまで炒めたら、一度バットに取り出し、同じフライパンで牛ひき肉を炒める。
（４） もう１つのフライパンにオリーブオイルを熱し、にんじん、玉ねぎ、セロリを加えて炒め、
塩、にんにくを加えて、しんなりするまで炒め、（３）の牛ひき肉とフライパンに残った油を少量加え、
マッシュルーム、トマト水煮、コンソメ顆粒、塩・こしょう、赤ワインを加えて
水分がなくなるまで炒めたら、（３）のパンチェッタを加えて仕上げる。
（５） （１）のパスタを盛り付け、（４）のソースをかけて、パセリのみじん切りを散らして仕上げ、
お好みで、パルミジャーノチーズのすり卸し、オリーブオイルを回しかける。
＜ＰＯＩＮＴ＞
●パンチェッタはカリカリに炒める
●塩を加え野菜の水分を飛ばす
●肉を焼いた油をうまみとして加える
●濃厚なソースには平たい麺が合う
協力企業
富士ホーロー株式会社
エミール・アンリ ジャポン株式会社
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルスジャパン株式会社
Francfranc
ティファール