もこみち流 ほうれん草ニョッキのカルボナーラ
もこみち流 ほうれん草ニョッキのカルボナーラ
＜材料＞
ほうれん草（葉先・ゆで）・・・・・60ｇ
イタリアンパセリ・・・・・適量
じゃがいも（ゆで）・・・・・250ｇ
卵黄・・・・・1個
オリーブオイル・・・・・大1/2
強力粉・・・・・100ｇ
塩・・・・・少々
打ち粉（薄力粉）・・・・・少々
オリーブオイル・・・・・大1
ベーコン（ブロック）・・・・・１００g
アンチョビ・・・・・２枚
塩・こしょう・・・・・各少々
白ワイン・・・・・大1
生クリーム・・・・・８０ｍｌ
卵黄・・・・・１個
パルミジャーノチーズ ・・・・・３０ｇ
ペコリーノチーズ・・・・・３０ｇ
黒こしょう（粗びき）・・・・・少々
イタリアンパセリ・・・・・適量
＜作り方＞
（１） 刻んだほうれん草、刻んだイタリアンパセリ、
ゆでたじゃが芋、卵黄、オリーブオイル、
塩はフードプロセッサーにかけボウルに入れ、
強力粉を加え混ぜる。
（２） （１）の生地を取り出してひとまとめにし、
打ち粉をして太さ２ｃｍほどの棒状に伸ばし、
さらに２ｃｍ幅に切り（１個約１５ｇ程度）、
手で丸めてつぶし、形を作る。
（３） ボウルに生クリーム、卵黄を入れて混ぜる。
（４） 沸騰した湯に塩を入れ、（２）を
くっつかないようにして入れてゆでる
（浮き上がってきたらゆで上がりの目安）。
（５） フライパンにオリーブオイルを熱し、
１ｃｍ角の棒状に切ったベーコン、
アンチョビを加えて炒め、白ワイン（４）を加え、
塩・こしょうし、（３）、パルミジャーノチーズ、
ペコリーノチーズのすりおろしを加えて絡め、
器に盛り付け、黒こしょうとイタリアンパセリを散らす。
＜ＰＯＩＮＴ＞
●ほうれん草を練り込んだニョッキにする
協力企業
富士ホーロー株式会社
ティファール
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルス ジャパン株式会社
Ｆｒａｎｃｆｒａｎｃ