★ マグロ飯 （４人分）

【材料】

だてまぐろ　大トロ・中トロ（刺身用）     １２切れずつ

だてまぐろ　頬肉　刺身用                 　　 適量

卵                                                   　   ４個

ごはん                                             　　４杯分

ワカメ                                             　    適量

トサカノリ                                         　  適量

白すりゴマ                                       　　 適量

刻み海苔                                         　　  適量

わさび                                                    適量

１　まぐろをそぎ切りにする

２　ボウルにまぐろとワカメ、トサカノリを入れ、タレをそそぐ

３　卵を割り入れて、軽く混ぜ合わせる

４　丼にごはんをよそい、マグロと海藻を盛り付けてタレを回しかける

５　すりゴマをふり、刻み海苔とわさびを乗せて完成。途中お好みでアラだしをかけていただく

<タレの作り方>

だし昆布                                           適量

宇和島のアジとサバの混合節            　 適量

水                                                    適量

濃い口醤油                                        適量

みりん                                              適量

１　鍋に水と昆布を入れて火にかけ、沸騰前に昆布を引き上げる

２　宇和島のアジとサバの混合節を加えて煮出し、濾す

３　２を鍋で再度沸かし、濃い口醤油、みりんを混ぜ合わせる。すぐに火を止めて、常温に冷ます

<アラだしの作り方>

だてまぐろのアラ                               適量

だし昆布                                           適量

水                                                    適量

１　アラを焼く

２　鍋に水と昆布とアラを入れて火にかけ、沸騰前に昆布を引き上げる

３　一度沸騰させてアクを取り、弱火にして煮る

４　濾してアラだしの完成