高知では柚子を搾っただけのものを柚子酢、あるいは柚の酢と呼んで調味料代わりに使ってきた。 この柚子酢で最も作られるのが、“柚子寿司”。 手巻き寿司の要領で、炊きたてご飯に柚子酢を混ぜ合わせた酢飯、定番のネタというミョウガは、柚子酢に一晩漬け込んだものを使う。 松岡「美味しい！柚子とミョウガの香りでさわやか」 その他、柚子酢をカツオのたたきや餃子などにつけで食べると美味しいとか。 この次は、どんな土地のどんなご当地調味料に出会えるのか！？