そんな漆を農家さんに調理して頂く。 適度な大きさに割った漆の木を、湯を沸かした鍋に入れ、その煮汁を小麦粉と混ぜ、練り込んで麺にしていく。 調味料に使うのは、ここにも漆を浸けた漆醤油をスープに加える。 さらに、漆の樹液も少量入れて、仕上げに鶏肉を投入。 もともと薬性と毒性を併せ持つ漆を鶏と組み合わせると、毒性の方が中和され、薬効だけ享受できるという。 そうして出来上がった、原州の伝統料理“オッタカルクッス"。 太一「美味しいけど、鉛筆をかじったような後味…？」 一方、長瀬は山西省・黄土高原の農村で最古の麺作り。 脱穀を終え、製粉した粟に水を加えて軽くこねる。 コシがなく、まだ柔らかい程度で終了。 その生地を手のひらでこすり合わせ、細く短い麺に成型。 雑穀の麺は茹でるとボロボロに崩れてしまうため、蒸して作る。 そして、4000年前から食べられていた麺のルーツ“粟面(スーミェン)"が完成。 長瀬「僕らの食べてる麺の原点がこれ」 麺にかけるのは、村では欠かせないトマトソース。 古の味、4000年の時を超え、味わう。 長瀬「コシも弾力も無い、粘り気のある芋って感じ。中国の麺って言われなかったらヨーロッパな感じだな」 まだ出会っていない未知の味わい求め、麺の旅は尽きない。 そして、麺の道はヨーロッパへ・・・