1. 甜菜をきれいに洗い､千切り(8�o以下)にする｡ 　　※青い部分には､有害性窒素が大量に含まれているため､できるだけ取り除く｡

2.千切りした甜菜を70℃の湯に入れる｡

3.70℃を維持しながら糖分が十分に抽出されるまで1時間以上煮る｡

4.ザル等を使用して､残りかすと液と分離させる｡

5.灰汁を取りながら液を煮詰めていく｡

6.液がドロドロした状態(糖度80度以上)になったら火から降ろし冷ます｡ 　 これが｢ビートシロップ(糖蜜)｣と呼ばれるもの｡

7.6の液が40度になったら小さじ1程度の砂糖(きび砂糖の粉糖)を入れてかき混ぜる｡

8.7を2〜3日冷やす｡※冷蔵庫などに入れてもよい｡

9.2〜3日おくと､砂糖が徐々に精製され､白い結晶が沈殿してくる｡

10.上澄みの糖蜜(ビートシロップ)を取り分け､沈殿している白い結晶のみサラシの布に入れる｡

11.脱水作用で､シロップを取り出し､白い砂糖を精製する｡

12.11をサラシの布から取り出し､乾燥させる｡

13.固まりをすり鉢で潰せば完成｡